1、猪生肠买回来先用清水冲冼干净生肠外面，用剪刀剪开生肠，用盐、料酒腌制十分钟，之后冲洗干净。锅内加清水，放入花椒，两片姜片，放入生肠烧开，焯水后捞出放入冷水中冲凉。
2、把放凉后的生肠切细条，生肠切好后还会再渗出血水，用盐和料酒搓揉一下，洗掉多余的血水，之后捞出沥干水。
3、把生姜切丝、蒜子拍扁切碎，青红椒切圈，大蒜切段备用。
4、锅烧热加油，放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味，下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀，烹入料酒，用干淀粉加清水勾成薄芡，加生抽、盐调成汁，淋入锅中，撒入蒜段，翻炒几次后即可出锅。
生肠之前焯水时基本也有六七成熟了，所以最后炒生肠的时间不宜过长，不然炒出来的生肠又老又硬还嚼不动，在生肠下锅后最好是全程用大火爆炒，这样炒的时间短，炒出来的生肠才会又脆又嫩，吃起来香辣爽口。
这道爆炒香辣脆生肠做法简法，关键在于前期处理生肠时要干净，两次用盐和料酒腌制搓揉，去除多余血水，这样炒出来才会没有一点腥味，还能脆嫩好吃。你学会了吗