用料
内陷
风筝高粉 200克
美枚低粉 50克
酵母 3克
细砂糖 35克
盐 2克
奶粉 10克
蛋液 25克
水 110-135克
无盐黄油 25克
表面 装饰
蛋液少许
千层酥皮或者是飞饼皮
白芝麻少许
辣肉松 随意
起酥肉松面包的做法
将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束后,将面团排气并分割成60克/个的面胚,滚圆松弛15分钟
将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄靠近自己的这边面皮,然后再向上的那头放上肉松,自上而下卷成长梭子形
将面团放入纸膜,在温暖湿润处进行最后发酵。夏天的话室温即可。
最后发酵结束,在面团表面涂抹一层蛋液,放上切成薄片的千层酥皮也可是飞饼皮,再酥皮表面在涂抹一层蛋液,撒上少许白芝麻点缀
放入预热至180℃的烤箱中层,上下火180度,烘培15分钟出炉即可。