所谓的营养最全的蔬菜，是指蔬菜中含有维生素K、叶黄素、
维生素C、钾和纤维素等，有益于人体健康的营养成分较多的蔬菜。蔬菜中的维生素C、
维生素E、胡萝卜素、番茄红素和微量元素等都可以对心脏病预防起到一定的作用。蔬菜中所含的钾能够帮助维持正常的血压水平，例如富含钾的油菜、香菜、番茄、胡萝卜、南瓜、竹笋、毛豆、百合、蛇豆、豌豆、甜椒、马铃薯、尖干辣椒、慈姑等蔬菜。蔬菜中含有的维生素C、维生素E都可以阻止致癌物质在体内合成；蔬菜中所含的酮类可以抑制肿瘤细胞的生长。蔬菜里含有的硫质和维生素等元素可以清除体内的废物，使机体能够保持健康清洁的内环境。
营养最全的蔬菜：
1、胡萝卜。胡萝卜被誉为“皮肤食品”,能润泽肌肤。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜中富含大量胡萝卜素，食用后，在人体的肠和肝脏中转变为维生素A、
维生素B1、B2。维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。促进小儿生长发育；参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的作用。当人体缺乏维生素B1时，就会出现思维迟缓和忧郁症状。胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍 胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。
2、南瓜。南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及
葡萄糖含量比
老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用.随著国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。
3、西兰花。西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、
碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。特别是其中的维生素K有助于增强大脑活力，孩子越吃越聪明！据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、
乳腺癌方面效果尤佳。
4、土豆。对于土豆相信我们大家都不陌生吧，这是我们平时经常见，经常吃的一种蔬菜，几乎每个人都喜欢吃，而且土豆的吃法更是多种多样，吸引了很多的朋友。土豆不仅好吃，而且还含有的营养物质也是非常多的，还具有很多神奇的功效与作用!土豆含有大量的蛋白质，具有提高记忆力和让思维清晰的作用。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的
赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
5、菠菜。菠菜含有维生素K和叶黄素，另外还含有维生素A、锰、
叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，
糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是
维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜也属于健脑蔬菜。营养师说菠菜是蔬菜中营养最高又最接近肉类的一种，吃它减肥好处多多，并能轻易塑造精瘦型身材。由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。