四川的火锅蘸料有哪些

Question

如题所述

Answer 1

火锅蘸料有多种调料，最常见的原料有：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、芝麻酱（或花生酱）
先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、姜汁料
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
7、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
8、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！

Answer 2

一、简单纯粹的香油+蒜泥
在老四川人的眼里，火锅蘸料只需要香油和蒜泥，他们用这样的搭配方式吃了几十年了火锅，这种吃法之所以受到四川人的普遍认可，是因为它能最大程度地品尝到火锅的本味，同时浓厚的蒜香味，又为食物又增添了一分香。（顺便说一下，全国最有名的芝麻香油和芝麻酱是山东德州夏津县的最正宗，大江南北菜市场以及农贸市场的香油小磨坊都有夏津县人的身影）
二、浓香的芝麻蘸酱
南北方的蘸料调法有很大的差异，北方人吃火锅往往钟爱浓香的芝麻蘸酱。把烫好的食物往蘸料里一放，浓浓的芝麻香四溢，食物立刻被香味包围，还有不少人会往里添加一些腐乳增味，别有一番风味。
三、辣力十足的小米椒蘸料
小米椒蘸料是指小米椒+醋+葱花+香菜+蚝油，但是这种火锅调法并不是人人都能接受的，只有爱吃辣，且抗辣的人才能承受，毕竟小米椒的辣度是普通辣椒的几倍，不吃辣的人不建议采用这种调料。
四、滋味加倍的干油碟
目前干油碟逐渐走上了火锅的桌上，用它拌肉吃会更加香辣，将烫好的肉裹上一层厚厚的调料，麻辣有嚼劲，滋味加倍。
五、酸味十足的注醋酱
醋酱这种说法可能很少有人听说过，但却是不少人的心头好，醋具有降辣的作用，因此为了抵消火锅带来的辛辣感受，不少人会往蘸料里添加过多的醋，吃上去酸辣混合，味道巴适!
六、“全家福”式蘸料
还有一种蘸料调法比较随意也比较大众，那就是所有调料各加一点，凑成了“全家福”式蘸料。这种蘸料吃起来味道丰富，但是过重的调料味容易掩盖火锅的味道。
以上四川火锅蘸料配方中你钟爱哪一个?速速收藏起来，以备不时之需吧!