腌鱼10斤放100~200克盐。
先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香；
盐的比例为每10斤放100~200克盐；
将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾晒；
晾晒时间选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解；
不要天天挂在外面晾晒，晒的太干，【1】鱼或肉吃来没有口感；【2】存放后会有“哈味、质味”；
正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将鱼、肉用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随吃随时取。