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海带炖了几个小时还很硬
海带炖了几个小时还很硬
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推荐答案 2017-06-29
海带营养丰富,可惜不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软,还可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长,煮时可用手试捏软硬,一旦煮软,立即停火。
另一种方法是干蒸:把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半个小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。
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为什么
海带煮了
很久
还是很硬
?
答:
海带煮了很久还很硬的原因:因为海带中含有褐藻胶和海藻酸
。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物,具有很强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现粘稠状胶体,它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难煮软。拓展:1、褐藻胶:褐藻酸是一种可食而又不易被人体消化的大分子多糖,在胃肠里具有吸水性...
海带
头在开水灶了好长时间
还是
那么硬能吃吗?
答:
这个如果你炖的时间比较长的话,
建议你加一点点盐在里面,可以增加它的柔软度,口感更加好一点
。
海带
为什么煮很久
还是很硬
答:
可能是你
煮
的
海带
本身就是那种硬的,所以怎么
炖
都是那个口感。
为什么
海带煮了
很久
还是很硬
?
答:
海带越煮越硬是因为海带里面有种叫作褐藻胶,海藻酸的物质,这些物质的特性导致海带越煮越硬,是正常现象
。海带中含有褐藻胶,海藻酸,这些物质是不溶于水的高聚化合物,具有很强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现阻止水分进一步侵入的粘稠状胶体,因此海带很难温透,同时海带所含碘质大部分都在表面,...
海带
为什么越煮越硬
答:
5、大火烧开,中小火
炖
约1
小时
;肉已经很香了;6、干
海带
提前用清水泡发;泡好的海带可以直接切片,也可以撕成条,打成海带结;7、放入海带,这里是把泡好的海带撕成长条打成的海带结;加适量盐调味,加少许醋,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖30分钟左右;使肉和海带都入味;8、锅里的汤汁渐少...
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