牛蒡的效果

Question

牛蒡的吃法。

Answer 1

　　牛蒡 一名蒡翁菜，种子名牛旁子或大力子。属菊科植物。根肉质肥大，可供食用。

　　性味 种子:辛、平，无毒。根:甘、寒，无毒。

　　成分 牛蒡子含一种贰，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。，少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡淄醇。

　　功用 牛蒡子为解热、解毒药，有利尿排脓作用。根、叶:强壮、利尿，促进新陈代谢、血液循环，通经、利大便，适用于脑溢血、脚气等症，外用有消炎、镇痛效果。

　　[咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎]
　　牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。

　　[妇人乳痈、肿痛]
　　牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。

　　[小儿麻疹透发不快]
　　牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。

　　[急性中耳炎]
　　鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。

　　[一切痈疽疮疖]
　　牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。
　　鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。

　　[老年血管硬化，预防中风]
　　牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。

　　[胃痉挛痛]
　　鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。
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　　活像条树枝的牛蒡，常有人不懂得怎么（个）吃法，其实，牛蒡的吃法五花八门，只要料理得当，一样是美味可口的，直接炒食，或是更复杂的加工制作，都能表现出牛蒡不同的特殊风味。尤其在这些家常菜中，加入牛蒡，既方便又营养。

　　生鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有韧劲的口感，更好吃。料理时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更松软。

　　牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增添香气。用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜（做成）的肉卷，先炸后卤，色香味俱全。

　　加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸熟的牛蒡饭，香味四溢；牛蒡片熟鸭，去腥解油，甘香的滋味使鸭肉增色不少。另外，加入鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。

　　牛蒡根部腌制成的酱菜，是早点稀饭的小菜；另外，用糖加工的牛蒡蜜饯，也是营养可口的零嘴，甚至还有补身的牛蒡酒呢！

　　一般市场最常见的牛蒡茶片，是采收回来之后，经过清洗，再进行切片，然后送进烤箱之中烘烤脱水。牛蒡中的营养成分，据说可以降血压、治腰酸，并且可以抑制糖尿病，常吃牛蒡还可以治疗便秘。

Answer 2

牛蒡根粥

主料： 牛蒡30克。

辅料： 粳米50克。

制法服法： 先以米煮粥,另一方面用水煎牛蒡根,煮开后5分钟,去渣取汁,调入粥内,加糖调味;温食,凉食均可。

功效主治： 牛蒡子根辛苦寒,作用与牛蒡子近似,具有疏风散热,利咽消肿之功;另外,牛蒡子根内服可增强新陈代谢,促进血液循环,通利大便,通经等作用;与粳米煮粥,以有健胃和胃的作用。本粥可起疏风清热,利咽喉和胃的功效。用治风热感冒,咽喉疼痛,食欲不振。

注意事项： 胃寒便溏的小儿不宜选用。
卤牛蒡
高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜：

材料：牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。

白醋水：白醋3大匙、开水3杯。

卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。

做法：

1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。

2.横切段后再切成粗丝。

3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。

4.卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。

5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。

料理秘诀：

白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。

牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备干净菜瓜布刷净即可。

营养分析：

热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。