素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜等，另外，为了在素食的同时得到均衡的营养，除了豆制品外，还有各种菌类产品。为了健康现在提倡素食为无公害，绿色，有机的，比较全面的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。
就素食餐厅来说，有个基本原则，即“无烟、无酒、无蛋、无肉、无葱、无蒜、无韭菜、无洋葱”等。
在饮食上就需掌握几项原则：
1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2．肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3．多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
4．青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
6．吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-11-25
好几类：补补上面的
蔬菜类茎叶类
白菜
油菜
芹菜
菠菜
蒜苗
圆白菜
小白菜
韭菜
生菜
茼蒿
香菜
豆苗
芦笋
苋菜
芥菜
绿豆芽
黄豆芽 根茎类
土豆
红薯
芋头
洋葱
胡萝卜
白萝卜
竹笋
莴笋
魔芋
山药
茭白
藕
雪里蕻
牛蒡
榨菜
荸荠
人参 果实类
豆角
茄子
青椒
菜花
西兰花
西红柿
豌豆
荷兰豆
豇豆
扁豆
黄花菜 瓜菜类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
丝瓜
佛手
西葫芦 菌类
蘑菇
草菇
香菇
平菇
金针菇
口蘑
黑木耳
银耳
猴头菇
竹荪 野味
荠菜
百合
香椿
蕨菜
芽菜
橄榄菜
冬菜
菊花
玫瑰花
桂花 果品类鲜果类
苹果
香蕉
柠檬
菠萝
草莓
山楂
梨
杏
李子
猕猴桃
柚子
芒果
柿子
荔枝
石榴
葡萄
樱桃
西瓜
木瓜
圣女果
枣
火龙果
椰子
无花果 干果类
花生
腰果
白果
栗子
松子
核桃
芝麻
杏仁
莲子
枸杞
桂圆
麦芽 米面豆乳类米类
大米
糯米
黑米
小米
小麦
玉米
西米
薏米
燕麦
高粱
芡实 面类
白面
荞麦面
玉米面
面条
意面
面包
吐司
起司
年糕 豆类
豆腐
豆腐干
豆皮
黄豆
毛豆
青豆
绿豆
红豆
小豆
黑豆
蚕豆 乳类
牛奶
酸奶
奶酪
巧克力本回答被网友采纳
蔬菜类茎叶类
白菜
油菜
芹菜
菠菜
蒜苗
圆白菜
小白菜
韭菜
生菜
茼蒿
香菜
豆苗
芦笋
苋菜
芥菜
绿豆芽
黄豆芽 根茎类
土豆
红薯
芋头
洋葱
胡萝卜
白萝卜
竹笋
莴笋
魔芋
山药
茭白
藕
雪里蕻
牛蒡
榨菜
荸荠
人参 果实类
豆角
茄子
青椒
菜花
西兰花
西红柿
豌豆
荷兰豆
豇豆
扁豆
黄花菜 瓜菜类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
丝瓜
佛手
西葫芦 菌类
蘑菇
草菇
香菇
平菇
金针菇
口蘑
黑木耳
银耳
猴头菇
竹荪 野味
荠菜
百合
香椿
蕨菜
芽菜
橄榄菜
冬菜
菊花
玫瑰花
桂花 果品类鲜果类
苹果
香蕉
柠檬
菠萝
草莓
山楂
梨
杏
李子
猕猴桃
柚子
芒果
柿子
荔枝
石榴
葡萄
樱桃
西瓜
木瓜
圣女果
枣
火龙果
椰子
无花果 干果类
花生
腰果
白果
栗子
松子
核桃
芝麻
杏仁
莲子
枸杞
桂圆
麦芽 米面豆乳类米类
大米
糯米
黑米
小米
小麦
玉米
西米
薏米
燕麦
高粱
芡实 面类
白面
荞麦面
玉米面
面条
意面
面包
吐司
起司
年糕 豆类
豆腐
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毛豆
青豆
绿豆
红豆
小豆
黑豆
蚕豆 乳类
牛奶
酸奶
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第2个回答 2011-12-03
素食是饮食方式一种，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些比较激进的素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品；也不从事与杀生有关的职业。
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食的分类
全素素食：既不吃所有动物和动物有关的食物
蛋奶素食：记在动物性食物中只吃蛋和牛奶
奶素食：除牛奶外，所有动物性食物均不食用
果素：即除摄取水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用
五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗
五荤：韭、薤、蒜、芸薹，胡荽
好多人素食由于信仰佛教的缘故，佛教还禁止食用"五荤"：大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱
素食的种类按境界从高到低大概分为自由素、牛羊素、鸡鸭素、鱼虾素、蛋奶素、极端素。
自由素：也称“心素”，如历代高僧，对食物一视同仁，注重饮食的心境而不拘泥于物质形式。
牛羊素：即如回教一般，只吃反刍的动物。
鸡鸭素：只吃禽类，当然也包括鹅、天鹅、企鹅等。
鱼虾素：因为鱼虾口味清淡，宜于修身养性，很多人把食用海鲜当作淡泊名利，生活简朴的表现。
蛋奶素：以蛋类及乳类当作主要营养来源，把每顿饭都当作早饭来吃。
极端素：拒绝一切和动物有关的食物。
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食的分类
全素素食：既不吃所有动物和动物有关的食物
蛋奶素食：记在动物性食物中只吃蛋和牛奶
奶素食：除牛奶外，所有动物性食物均不食用
果素：即除摄取水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用
五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗
五荤：韭、薤、蒜、芸薹，胡荽
好多人素食由于信仰佛教的缘故，佛教还禁止食用"五荤"：大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱
素食的种类按境界从高到低大概分为自由素、牛羊素、鸡鸭素、鱼虾素、蛋奶素、极端素。
自由素：也称“心素”，如历代高僧，对食物一视同仁，注重饮食的心境而不拘泥于物质形式。
牛羊素：即如回教一般，只吃反刍的动物。
鸡鸭素：只吃禽类，当然也包括鹅、天鹅、企鹅等。
鱼虾素：因为鱼虾口味清淡，宜于修身养性，很多人把食用海鲜当作淡泊名利，生活简朴的表现。
蛋奶素：以蛋类及乳类当作主要营养来源，把每顿饭都当作早饭来吃。
极端素：拒绝一切和动物有关的食物。
参考资料：百度百科
第3个回答 2011-11-25
素食有好多的，我们都可以素菜荤做的，比如土豆、洋葱、莴笋、竹笋、茭白、荸荠、藕、鲜姜、大蒜、生菜、大白菜、芹菜、空心菜、油菜、菠菜、韭菜、苋菜、莼菜、马齿苋、甘蓝、香菜、茼蒿、甜菜、盖菜、萝卜、胡萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、大葱、菜花、菜豆、扁豆、豇豆、西红柿、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、节瓜、山药、地瓜、苦瓜、葫芦、蒲菜、香椿、蕨菜、榆钱、树芽、荠菜、芋头、魔芋、紫苏、榨菜、慈姑、芦蒿、马兰、苦菜、野葱、蒲公英
大豆、豌豆、青毛豆、豆苗、蚕豆、腐乳、臭豆腐、豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆腐脑、水豆腐、豆芽菜、木耳、银耳、香菇、口蘑、猴头菇、松茸、金针菇、蘑菇、平菇、草菇、海带、冻粉、发菜、紫菜、莲子、黄花菜、百合、栗子、核桃等等数都数不清的
大豆、豌豆、青毛豆、豆苗、蚕豆、腐乳、臭豆腐、豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆腐脑、水豆腐、豆芽菜、木耳、银耳、香菇、口蘑、猴头菇、松茸、金针菇、蘑菇、平菇、草菇、海带、冻粉、发菜、紫菜、莲子、黄花菜、百合、栗子、核桃等等数都数不清的
第4个回答 2011-11-25
精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、各种蛋类、牛奶、炼乳、麦乳精、各种水果.
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