高汤怎么熬制我怎么熬不白呢

如题所述

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推荐答案 2011-12-25

高汤熬制不白是时间短比如骨头汤吧要用凉水熬制2个小时以上

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第1个回答 2011-12-26

不知道你要熬制成清水一样的高汤，还是奶白色汤？

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高汤不白解救方法 熬高汤怎么做才能熬得白?答：1、材料不够。水太多，材料太少，自然熬不白。要想高汤浓郁乳白可以加重猪棒子骨的用量，熬制高汤一般选用鲜猪棒子骨、鲜老鸭、鲜老鸡等。猪棒子骨必须从中间敲破，老鸭老鸭处理干净分成大块一起入清水中浸泡去尽血水。如果不锈钢大桶加水120斤，可加棒子骨15斤老鸡老鸭各一只，水与食材的比例在4:...

高汤怎样才能熬白答：1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火...

高汤怎样熬才能是乳白色答：汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来...

高汤怎么熬成白色的呢 高汤如何熬成白色的呢答：1、泡骨头。骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。2、焯水清洗。骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗。3、煮汤。骨头汤加点八角、几片...

高汤怎么熬颜色更白?答：烹饪技巧：熬制高汤时，需要注意火候的控制。首先，用大火将骨头煮沸，然后转小火慢慢炖煮。这样可以使骨头中的胶原蛋白充分溶解，使高汤呈现出浓郁的白色。同时，还可以加入一些调料，如姜片、葱段等，以增加高汤的香气。去油：在熬制高汤的过程中，骨头中的油脂会逐渐溶解出来，使高汤变得油腻。为了保持...

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