我是做小吃店的，每天需要大量的骨头汤（高汤），但是我每天熬得高汤，怎么熬也不白，浓。望大家支招
是不是要加什么东西啊，我都是用猪骨和鸡架熬一天但是不是很浓很白，我需要熬白，敖浓，熬香 ！！！
用旺火煮沸，以中火煮制，始终保持汤的沸腾状态。你所采用的两种原料不足，所以制出的汤汁浓度不大、鲜味不足，实为正常，这种汤只能用于一般菜肴的调味。你可在原有的原料（鸡架、猪骨）加入老母鸡肉、猪肉、肥鸭肉、鸡翅膀、猪排骨等，放入冷水锅内，水量要足，加葱、姜、料酒，用旺火煮沸后撇去汤面的浮沫，加盖后继续加热，直至汤汁色呈乳白。注意：熬制时间一般为2至3小时。既成即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-03-26
把吊汤的料氽水,加入清水大火烧开,一直煮下去至汤发白即可,必须是大火,不能用高压锅.
有的是加别的东西了，比如说植脂增白剂。不赞成这种方法
教您白色高汤怎么做，如何做白色高汤才好吃：
[原料/调料]
牛骨 600公克
牛杂 600公克
鸡骨 600公克
洋葱 300公克
红萝卜 150公克
西洋芹 150公克
蕃茄 1颗
巴西里茎 2根
月桂叶 2片
水 5000㏄
胡椒粒 1小匙
[制作流程]
(1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
对你有用的话 请采纳 谢谢本回答被网友采纳
有的是加别的东西了，比如说植脂增白剂。不赞成这种方法
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牛骨 600公克
牛杂 600公克
鸡骨 600公克
洋葱 300公克
红萝卜 150公克
西洋芹 150公克
蕃茄 1颗
巴西里茎 2根
月桂叶 2片
水 5000㏄
胡椒粒 1小匙
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第2个回答 2012-03-26
要想白浓，就必须加入适量的猪皮。
第3个回答 2012-03-30
好像是少一种食品添加剂吧，具体是什么，我也不知道。仅提供一条线索。本回答被提问者采纳
第4个回答 2012-03-26
bie zuo jian shang
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