中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。
经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
扩展资料：
绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
绿豆芽可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。
参考资料来源：
绿豆芽的功效：
1、绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
2、绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
3、常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。
4、绿豆芽中含有的核黄素可用来解决口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
5、绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。
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绿豆芽食用注意事项：
1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
参考资料：人民网-黄豆芽和绿豆芽的营养价值解析
参考资料：人民网-不同豆芽营养功效大不同 教你巧吃黄豆芽绿豆芽
本回答被网友采纳绿豆经水浸泡生发之嫩芽称为绿豆芽。早在一千多年前，我国民间就有制作绿豆芽的记载。绿豆芽含蛋白质、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸。绿豆发芽过程中的部分蛋白质可分解为多种氨基酸，所增加的含量为原有绿豆的7倍多。绿豆芽性凉味甘，入心、胃二经。能清暑热，调五脏，通经脉，解诸毒，利尿除湿。用于解酒醉、湿热郁滞、食少体倦等症。绿豆芽吃法很多，如取绿豆芽白色杆茎，与青椒、红椒丝配炒；或同鸡丝配炒。烹调时要采取旺火快炒法，以保持豆芽坚挺脆嫩特色。炒时加点醋，可使所含蛋白质凝固，又使所含B族维生素少受损失。现代医学研究表明，吃绿豆芽可防治因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病，还可防治冠心病、高血压、尿路感染、小便赤热、尿频等多种疾病。
本回答被提问者采纳绿豆芽的功效与作用， 吃绿豆芽有哪些好处？