第1个回答 2012-02-12
排骨过水是凉水生排骨下锅，等水开了将排骨捞出用水冲净上面的浮沫 。过水的时候在水里加一些料酒或者葱姜 ，可以很好的去除的腥味. 如果是蒸排骨蒸的时候加效果比较好，加料酒或者加饭酒都是可以的 ，加一些葡萄酒可以给排骨增添一些果香味也不错的.不加的话可能会有一些腥味但是多加一些姜葱会好很多的 也可以把排骨多在冷水里浸泡一下.加生粉是在给排骨过完水以后，生粉可以很好的包裹排肉 使肉的口感比较嫩 把肉汁锁在排骨里.至于切排骨可以请卖家帮助你砍成小段就可以了 自己在家里切可以用比较厚的砍骨刀用力剁几下也就行了..祝你成功本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-10-01
清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！
第3个回答 2012-02-12
太给力的提问了！1、过水就是将切好或没切的排骨放在水里煮至变色但未熟的状态，主要目的是去血，也有去味的效果。这个效果也可以用长时间泡冷水解决。一样有效。2、腌过之后过水会跑味道的。3、加酒的注意目的是去腥味和调味，最好是料酒，白酒也行，不加也行。4、不加也不会中毒啦！5、加盐和加酱油均可，都加也行，看个人口味，只要不咸着自己就好。6、加姜可以去腥，我个人不爱吃姜味，不喜欢加。7、腌的时候加生粉可以使肉嫩些，不加也行8、排骨要切断好看很简单啊，找个尺子，量出等距离，一刀砍断。砍不断可以直接用斧子啊！不够力就多砍几次啊，不过要瞄准哦！
第5个回答 2012-02-12
原料：
肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料酒。
做法：
1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净；
2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒（不加也可以），抓匀，码盘；
3、上气后蒸15分钟即可。
小建议：
买的时候直接让人把肋排切成单条的4-5cm的小块，早上上班前将肋排放在冰箱冷藏格，下班的时候就可以直接拿来用啦。