甘薯茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都喊有较多的糖，因此可以用于进行可溶性还原糖的鉴定，是吗？为何？

Question

如题所述

Answer 1

不是的，可溶性还原性糖是是一些分子量较小并且具有还原性醛基的糖，如葡萄糖，果糖和麦芽糖；蔗糖因其水溶条件下不具有醛基而没有还原性；多糖如淀粉也不具有还原性。甘薯的薄壁组织细胞和甜菜的块根细胞中大量储存的是淀粉，淀粉是多糖，没有还原性，所以不能作为鉴定可溶性还原糖的材料。做这个实验我们选择材料的原则是材料本身白色或接近白色，实验材料的细胞中含有大量还原性糖，所以容易获得实验结果又便于鉴别的材料应该是苹果、梨等果肉。