菠菜是一种对冷环境非常敏感的蔬菜，可以在低温下生长，但是一旦温度降至零下2至3度，菠菜就会受到冻害。这是因为菠菜中的水分会开始结冰，破坏其细胞结构，导致菠菜变得软烂和无法食用。
菠菜的冻害不仅取决于温度，还与湿度、风速和光照等环境因素有关。在潮湿的环境下，菠菜更容易受到冻害，因为水分在低温下更容易结冰。此外，强风和直接的阳光照射也可以加速菠菜的冻害过程。
为了防止菠菜受到冻害，农民通常会采取措施来提高土壤温度和保护菠菜免受寒冷环境的影响，包括覆盖保护膜、喷洒保温剂、增加土壤肥力等。这些措施可以帮助菠菜在寒冷的环境中正常生长，并提高其抗寒能力。同时，在储存和运输过程中，也需要注意保持适当的温度和湿度，以避免菠菜受到冻害和质量损失。