冬天会冻得食用油是好是坏

如题所述

这是食用油正常产生的物理变化,与品质好坏无关。

食用油之所以会冻住,是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体,温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样,属于油脂的自然物理变化,加热融化后就可以正常食用。

不同的食用油凝固点不同,动物油和棕榈油的凝固点较高,一般在常温25℃以下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。不止如此,它们冻住的形态也有有所差别如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油,冻结后的状态更复杂。

扩展资料:

判断食用油的品质,有以下的方法:

一、看色泽:一般高品位食用油颜色浅,透明度好,无混浊,低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外,油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。

二、看有无沉淀物:高品位食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。

三、闻味道:不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。

四、析杂质:将油加热到150℃倒出,如果是优质食用油应无沉淀,否则有杂质。如果杂质味苦,则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜,则油中可能掺有含糖类杂质。

参考资料来源:人民网-八招教你辨别优劣食用油

参考资料来源:光明日报-天冷 食用油结晶很正常

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-02-26

只要是从正规渠道购买的,食品油凝结的现象大部分是正常的,并不影响食用。是不是好油跟此现象无关。

气温低时食用油不同程度地出现了结晶现象:有的全部冻结了;有的出现絮状物;还有的出现了一些颗粒。食用油之所以会结晶,与食用油的热熔性能不同有关。简单来说,根据食用油种类和成分的不同,每种成品油的熔点都是不一样的。

如果某种食用油的熔点相对较高,那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境,在此环境下,食用油就会出现结晶。当温度低于凝固点时,油品就会出现结晶、凝固,呈现絮状物、小颗粒、“沉淀”或全部冻结等现象。但冻结丝毫不会影响其口感和品质,只需将它放在温暖的室内,就会恢复到原来的清澈状态。

鉴别食用油好坏技巧

不管选择何种食用油,选择质量及格的产品都是健康饮食的前提。北京大学第三医院营养科副主任医师李百花在此前采访中表示,可从色泽、气味和透明度三个方面鉴别食用油的质量。

1、色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外)。豆油一般为淡黄色,菜籽油为黄中带点绿或金黄色,花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。

2、气味:不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。

3、透明度:一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,常是变质的象征。

扩展资料:

1、花生油:多不饱和脂肪酸有30%左右,单不饱和脂肪酸也比较高,有近48%。这种最多人选用的食用油各方面都中规中矩,由于耐热性好,也可用作油炸。

2、玉米油:多不饱和脂肪酸可以高达近60%,但也因此不太耐热,最好少用来做油炸、煎炸等高温烹调的食物。

3、茶籽油:单不饱和脂肪酸含量非常高,高达60%以上,且耐热性好,可用于煎炸食物。

4、橄榄油:含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,还兼有保护心血管和防癌的功效。但橄榄油不耐高温,不适合高温烹煮,可以用来做沙拉酱或点缀食物。

第2个回答  2015-09-30
  在冬天,食用油会出现结冻,这个是正常的物理现象。一般的植物油或者动物油,凝固的温度和它其中所含的饱和性脂肪酸有关。饱和性脂肪酸含量越高,凝固温度就越高。动物油,常温下就会凝固;植物油中,比如棕榈油、椰子油,20度就凝固了;如花生油、橄榄油在五度左右;大豆油、菜籽油在零下十度左右,会出现凝固的状态。
  也就是说食用油中饱和脂肪含量越高,该食用油就越容易凝结“上冻”,但这并不能说明食用油不纯正,更不能轻易断定它属于劣质油。那么,市民该如何辨别食用油的纯度与优质呢?邵彪给市民支了个招儿。如果在夏天出现浑浊、凝固状就不建议使用;在冬天的时候,花生油它的凝固点在五度左右,在零度的情况下,发现油依然澄清、透亮的话,要多留一个心眼,因为一些商贩会在油里面加入防冻剂或者抗凝剂,而这些抗凝剂是一种化学成分,使用过多会对人体有一定的危害;要看包装上的标签,大家关注配料表的顺序,比如棕榈油靠前的话,这个油质量就不是太好。
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第3个回答  推荐于2017-10-10
1、食用油在冬季低温情况下发朦和结晶是正常的物理现象,不影响油脂本身品质;
2、花生油、橄榄油冬季会出现大面积结晶现象;
3、含有花生油、棕榈油的调和油冬季也会出现结晶现象;
4、菜籽油、玉米油、葵花籽油冬天容易发朦;
5、持续低温下,大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油也一样会结晶;
6、买油的时候,请认准标签上的配料表。
第4个回答  2015-10-20
没关系 食用油 冬天上冻或者凝固 都是正常现象 我是北方的 冬天做饭没油了 从桶里都倒不出来
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