红烧肉先煸油还是先焯水

Question

如题所述

Answer 1

在烹饪红烧肉的过程中，许多人都会争论应该先煸油还是先焯水。其实这取决于个人的烹饪习惯和口感偏好。如果你喜欢吃口感软糯的红烧肉，那么建议先焯水，这样能使红烧肉表皮更嫩，肉质更软。但如果你更喜欢外酥内嫩的口感，就可以选择先煸油，这样能让红烧肉表皮更加酥脆。
如果你选择先焯水，那么需要注意的是水的温度和时间。将红烧肉放入冷水锅中，加入少量料酒和姜片，开大火煮沸，然后转小火焖煮至约八成熟即可捞出过凉水。这样可以去除红烧肉上面的血沫和脏物，使口感更加清爽。但是需要注意不要焯水时间太长，否则会导致肉质老硬。
如果你选择先煸油，那么需要选用适合煸制的油，比如花生油、大豆油、玉米油等。将切好的红烧肉块放入锅中，加入适量盐和郫县豆瓣酱煸炒至表皮焦黄酥脆即可。这样可以让红烧肉更加入味，表皮更脆口。但是需要注意控制油温，在不断翻炒中火候要均匀，否则会导致煸糊或者过炸。