红烧肉先煸油还是先焯水

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉先焯水。

红烧肉先焯水主要是为了去除肉中的血水以及其他的杂质。另外，红烧肉焯水的时候可以加入少量的料酒来去除腥味，在焯水之后，再将其煎出油，需要将它煎到金黄酥脆，这主要是为了去除它的油腻感。

制作红烧肉焯水时正确做法就是用冷水焯水，能去掉五花肉中的血水等脏东西。用热水的做法是错误的，因为开水下锅时五花肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味，吃起来干硬。另外焯水之后，五花肉表面已经熟了，切的时候能够更好地定型。

红烧肉的技巧

1、选用猪肉五花肉

红烧肉的主要原料是猪肉，最好使用五花肉，因为五花肉中含有适量的脂肪，可以让红烧肉更加香鲜美味。

2、先焯水去腥味

将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，然后关火，捞出五花肉，冲洗干净。这一步可以去除猪肉的腥味，使得红烧肉更加香味浓郁。

3、切块大小适中

将焯水后的五花肉切成大小适中的块状，这样可以让肉质更加饱满，烹调时也更加均匀。

4、使用冰糖炒制

在锅中加入适量的油，加热后加入冰糖，用中小火炒至冰糖融化变成红色。这样可以让红烧肉色泽更加鲜亮，味道更加甜美。