今天来给大家分享特色烤鸡腿，烤鸡腿是烤肉类里面最难加工处理的一个。鸡腿准备不大不小的琵琶腿，从内侧开刀，贴着骨头剪，一直剪到头，不把它剪开。然后再从内侧往外剪，把两边都剪开。再从剪开的骨头两侧剪，再把骨头露出来，这里肉跟筋连着也要都剪开，这样两边的肉都露出来一大半了，如果是贴着骨头烤的，时间长还不入味，两边的肉分开以后，捏着两边的肉往下剪一刀，别剪得太长，要不然会很松，这样肉就是剪开了。用菜刀把鸡腿儿底下的一块骨头切掉，要不然铁签子穿不进去。再把骨头上面穿一个孔，这里要穿一根竹签作为支撑，两面都要用剪刀插一下，买剪刀的时候别买太宽的。
腌制就用奥尔良腌料就可以了，这个料比很多自己调的腌制料都要好很多，加一点水稀释一下就可以用。大家也不要花大价钱去找那些所谓的秘制配方，没那个必要。把四个鸡腿放进去抓拌均匀，腌制15分钟。
腌好以后开始串鸡腿儿，用到一个竹签儿，一个钢圈儿，先用竹签从鸡腿剪开肉的一边穿进去，注意穿的时候尽量往上面穿一点，要不然等会儿不好看，穿到中间就从骨头里面穿进去，这样作为一个支撑就很牢固，然后再把另外半边肉穿进去，然后再把另外半边肉穿进去，穿的时候还是要往最上方穿一点，就好像十字架一样。还有一点就是要把鸡皮穿起来，穿好以后，用钢钎从切过一刀的这边骨头里面穿进去。一开始会比较硬，捅到里面就可以了，然后上面都是软骨，稍微使一点劲就可以穿出来。再把多余的竹签减掉，这个琵琶腿就算处理好了。这样做的目的，是为了方便入味，跟别人形成差异化，这样就跟别的烧烤店不一样了，有特色。
烤制就比较简单了，烤网上面刷一点烧烤油，防止粘烤网，然后就上烤炉开始烤。烤鸡腿的第一步，不要急着刷油，先把表皮烤干，烤干以后再刷油，要不然有水又有油滴到碳里面，容易起火。鸡腿儿根据大小不同，烤制时间十到15分钟，烤的感觉差不多了，就拿一把剪刀把肉剪开看看，一方面等会撒料的时候撒料可以进去，然后也可以判断一下肉有没有熟。烤好以后要是吃原味的就不撒撒料，其他的就是先撒上烧烤料，孜然一类的，然后再给上辣椒粉，辣椒粉不但能增辣，还能增色，这样我们的烤鸡腿儿就完成了！
叉烧烤鸡腿：材料有鸡腿、蒜末、生抽、黑胡椒粉、叉烧酱、料酒、花椒粉，主要做法是鸡腿洗净沥干水分，用小刀在鸡肉上划几下，这样做是能够让酱融入鸡腿内，把所有酱料倒入保鲜盒调匀，开始腌制12小时，时间越久越好，最后将腌制好的鸡腿放至烤架烘烤就行了。
腐乳烤鸡腿：主要材料鸡腿、新鲜茴香、蜂蜜、酒、酱油、辣豆腐乳、迷迭香，主要做法是将腐乳捣成泥状与其余腌酱材料调匀备用。鸡腿表面划几刀，将鸡腿用辣豆腐乳腌一下，时间越长越好哦，不过想要着急的吃那就腌一会吧，腌好了放入烤箱中烤就可以了，最后摆上茴香装饰。本回答被网友采纳
第二步：将鸡腿剁成块、土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切块备用。
第三步：锅中倒入适量的水，然后将鸡肉放入锅中，再放入一截葱。大火烧开后，再煮2分钟，然后将鸡肉捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将洋葱放入锅中煸炒10秒。
第五步：将鸡肉块放入锅中煸炒1分钟。
第六步：将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均，然后放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。
第七步：往锅中倒入400毫升的水，然后盖上锅盖。大火烧开后，转小火炖15分钟。
第八步：将咖喱块、牛奶放入锅中搅拌匀均。
第九步：再煮7－8分钟即可。
这道菜咖喱味浓厚、鸡肉细嫩、土豆绵软，是一道非常美味且营养丰富的菜肴。做法也不难，很推荐大家居家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡腿两个、土豆两个、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1段、咖喱块适量、牛奶20毫升。（也可以用咖喱粉，效果是一样的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，最好是按照包装上的用量来放）
第二步：将鸡腿剁成块、土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切块备用。
第三步：锅中倒入适量的水，然后将鸡肉放入锅中，再放入一截葱。大火烧开后，再煮2分钟，然后将鸡肉捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将洋葱放入锅中煸炒10秒。
第五步：将鸡肉块放入锅中煸炒1分钟。
第六步：将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均，然后放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。
第七步：往锅中倒入400毫升的水，然后盖上锅盖。大火烧开后，转小火炖15分钟。
第八步：将咖喱块、牛奶放入锅中搅拌匀均。
第九步：再煮7－8分钟即可。本回答被网友采纳
这道菜咖喱味浓厚、鸡肉细嫩、土豆绵软，是一道非常美味且营养丰富的菜肴。做法也不难，很推荐大家居家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡腿两个、土豆两个、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1段、咖喱块适量、牛奶20毫升。（也可以用咖喱粉，效果是一样的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，最好是按照包装上的用量来放）
第二步：将鸡腿剁成块、土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切块备用。
第三步：锅中倒入适量的水，然后将鸡肉放入锅中，再放入一截葱。大火烧开后，再煮2分钟，然后将鸡肉捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将洋葱放入锅中煸炒10秒。
第五步：将鸡肉块放入锅中煸炒1分钟。
第六步：将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均，然后放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。
第七步：往锅中倒入400毫升的水，然后盖上锅盖。大火烧开后，转小火炖15分钟。
第八步：将咖喱块、牛奶放入锅中搅拌匀均。
第九步：再煮7－8分钟即可。