油炸芝麻鸭如何操作才内外都脆

Question

如题所述

Answer 1

转载:
食材明细
鸭1500克
花生油120克 芝麻40克
面包屑150克 鸡蛋150克
小麦面粉50克 大葱10克
姜10克 盐10克
肉豆蔻2克 砂仁1克
丁香2克 桂皮1克
白芷1克
芝麻鸭的做法详细步骤
1.将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破）装入盆内，将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。
2.把鸭骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。
3.把鸡蛋打入碗内，加面粉调匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
4.炒锅上火，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改成切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。
芝麻鸭的做法小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。