菜系及功效： 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味： 炸烧味
工艺： 油淋炸
芝麻鸭的制作材料：
主料： 鸭1500克
调料： 花生油120克,芝麻40克,面包屑150克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,大葱10克,姜10克,盐10克,肉豆蔻2克,砂仁1克,丁香2克,桂皮1克,白芷1克
芝麻鸭的特色：
色泽金黄，鲜香味美。
教您芝麻鸭怎么做，如何做芝麻鸭才好吃
1.将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破）装入盆内，将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。
2.把鸭骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。
3.把鸡蛋打入碗内，加面粉调匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
4.炒锅上火，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改成切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。
芝麻鸭的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
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