你知道软炸虾仁的详细做法是什么吗？

Question

如题所述

Answer 1

你知道软炸虾仁的详细做法是什么吗？

软炸虾仁是一道经典传统式徽菜，外酥里嫩、九懿金黄色，是难能可贵的佳品名肴。这个菜以大虾仁为主要原料，通过解决、腌制、去腥、进味，随后匀称摆满一层配制好一点的软炸焦。下油锅，炸至金黄表层金黄，佐食香辣，味儿极佳。

软炸虾仁制作流程

1、采用新鲜的大龙虾，剥出大虾仁，用木签挑出来虾线，冲干净。假如采用现成冷冻虾仁，一定要提前从冰柜取出，用温水泡浸解冻。

2、把做好的鲜虾放进碗内，添加葱姜水15克、盐1克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量、米酒3克，不断抓匀，腌制30min，充足去腥、进味、提味。

3、配制软炸焦，取一只比较大碗，打进生鸡蛋2个，搅打至细致匀称，以挑不了鸡蛋清为基准。添加木薯淀粉30克、小麦面粉70克，随后一点点添加冷水，一边添加，一边拌和。以配制好一点的软炸焦匀称细致，并没有小麦面粉颗粒物，用勺子盛取适量，自高空乱倒时，呈边沿稍粗糙“细条状”流下来为基准，这类黏稠标准化的软炸焦既不易太稀脱糊，又不会太稠裹面过厚，影响到菜肴口味、成色。

4、把腌制好一点的鲜虾用厨房用纸或纯棉布吸走表层水份，放进软炸焦内，使每一只鲜虾表层匀称摆满一层软炸焦。

5、锅中倒进一定量食用油，逐渐加温。锅中温度类似五成热，约150℃，把裹面的鲜虾一个个分散化放入油内，炸至金黄表层略微发黄定形后捞起来控油补水。等温度进一步上升至六成热，约180℃，把初炸得鲜虾再度放入再炸，炸至金黄表层金黄捞起来控油补水。

6、菜盘底端铺吸油纸或者用竹筐盛装炸好的鲜虾，不要把炸好的鲜虾立即盛装在菜盘内，非常容易受潮蒸软，影响到菜肴口味。

7、盘边撒少许香辣，佐食香辣，口感佳。

Answer 2

如果我们在家中想做软，炸虾仁可以先将虾仁洗净，挑出虾线之后，下锅水煮至八成熟，然后调好料汁，浇入煮好的虾仁上即可。

Answer 3

虾仁包裹蛋液下锅炸。虾仁去除虾线，包裹好蛋液直接炸制，非常美味。

Answer 4

首先要调制炸糊，将鸡蛋和生粉混合，其次准备新鲜的虾仁，去掉虾线，然后将虾仁倒入炸糊中，最后下油锅炸。