今天用带鱼做一个好吃的,具体步骤如下希望大家喜欢;
准备食材;带鱼2条、大葱2根,小葱10克,生姜一块、淀粉30克,调料汁一勺,食盐一勺,一勺白糖,胡椒粉5克,两勺白醋,两勺生抽。食用油一壶。
制作方法;
1.首先用剪刀把鱼肚剪开,把里面的内脏和黑膜清理干净。
2.全部处理完成后,放入清净水中,把带鱼给清洗干净,清洗完成后捞出,沥干水分,用厨房纸巾擦干表面的水分,这样煎时不会炸锅。
3.把擦干水分的带鱼放入盆中,撒入一把淀粉,搅拌均匀,让带鱼表面裹满一层淀粉,这样才有外焦里嫩的口感。
4.接着准备辅料、生姜一块切姜片、大葱切成葱段,小葱两根切成葱花。
5.再准备一个调料汁,碗中加入少许食盐,加入一勺白糖,加入少许胡椒粉。
6.加入两勺白醋,加入两勺生抽,把调料搅拌化开。
7.炒锅烧热淋入一些植物油,油温五成热,等中火把带鱼下锅煎一下,刚下锅不要翻动,先煎两分钟,两分钟等到一面定型后再翻面。
8.把带鱼两面都煎至焦黄后,控油盛出,锅内留少许底油,淋入调料汁,下入葱段和姜片,再下入煎好的带鱼,全部下锅后,小火慢煨两分钟,让带鱼吸收锅内汤汁。
9.汤汁烧浓后撒入一把葱花点缀一下就可以了。
10.一道糖醋带鱼,不用油炸同样外焦里软酸甜开味,希望您能够喜欢。
红烧带鱼
用料:
带鱼中段350g 生抽2大匙
老抽1小匙 砂糖1大匙
陈醋2小匙 八角1个
料酒少许 盐少许
姜蒜
做法:
步骤1
将新鲜带鱼去除鱼鳍,腹内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段;
步骤2
处理干净的带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用;
步骤3
锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄;
步骤4
再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用;
步骤5
另起锅放油烧热,放入姜蒜片和八角炒香;
步骤6
再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼;
步骤7
大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可,千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。
步骤8
起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰。
用料
带鱼 300克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、香菜 3克、盐 8克、番茄酱 30克、
白糖 30克、白醋 20毫升、淀粉 35克、胡椒粉 5克、料酒 15毫升。
做法步骤
[ 1 ] 带鱼先杀号洗净,斜刀顺鱼身打成小刀口,顶片切5厘米的段放入盘中备用;
[ 2 ] 葱姜蒜切片,香菜切成小段;
[ 3 ] 取净碗,把带鱼放入碗中,放盐4克,胡椒粉5克,料酒10克,抓匀后放入淀粉25克,葱姜蒜15克,腌制30分钟备用;
[ 4 ] 锅中下油700克左右,大火烧至六七成热,下入腌好的带鱼,炸至酥脆倒入漏勺中备用;
[ 5 ] 锅中留油15克左右,大火烧热,下入番茄酱炒香,加入料酒5克,放入清水50克,加盐4克,大火烧开放入白糖,白醋20克,然后用10克的水淀粉勾芡汁儿,调成糖醋汁。
[ 6 ] 把炸好的带鱼码入盘中,然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面,撒上香菜即可。
用料
带鱼 一条、䓤 数根、姜 数片、蒜 数瓣、八角 一个、胡椒粉 适量、盐 一茶匙、
生抽 一汤匙、料酒 一汤匙、糖 二汤匙、醋 一汤匙、油 适量、生粉 适量。
做法步骤
【 1 】 将带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍,清洗干净,用剪刀剪成均匀的一段段;
【 2 】 用厨房纸擦干带鱼表面的水份,或者直接风干水份;
【 3 】 将每块鱼段均匀裏上生粉;
【 4 】 平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半 油七成热,将鱼段放入煎;
【 5 】 一面煎透,翻一面再煎,直到两边都呈金黄色;
【 6 】 姜蒜切片,葱切段,切䓤花。八角备好;
【 7 】 锅中留煎鱼的油,爆香葱姜蒜;
【 8 】 锅中放入带鱼段,调入料酒,生抽;
【 9 】 锅中倒入开水,刚好没过带鱼为宜。调入盐,糖,胡椒粉 。大火煮开,
转小火焖煮十分钟;
【 10 】 开盖观察汤汁收差不多,沿锅边浇上醋,然后大火收汁;
【 11 】 装盘撒上葱花;
小贴士
煎鱼前一定擦干鱼表面水份,以防溅油和鱼皮粘锅,裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅;
煎鱼一面一定要煎透再翻过来煎,以防鱼煎碎。