虽然我不是四川人和重庆人，但对于川北凉粉我也是极喜欢的。我在家也自己做凉粉，凉虾我没做过，凉糕我吃过。
凉糕滑溜溜的，可以有多种酱料浇在上面，甚是好吃。红糖浆，或者果酱都可以。
此处我只想把我自己做的凉粉来给大家分享一下，料汁不是正宗的川北，但酸酸辣辣的很符合我北方人的口味。如果您学会了制作凉粉的方法，那以后就可以随时在家自己做啦！
【自制绿豆凉粉】
凉粉材料：绿豆淀粉1碗，凉水6碗
拌料：大蒜，小葱，小米辣，醋、生抽、盐、辣椒油
制作过程：
1.
绿豆淀粉准备好，可以在超市买，也可以在网店购买，一袋12块钱左右；准备两个同样大小的碗，建议第一次做，先少量感受一下，因为熬好的淀粉糊会很多很多；
2. 一碗绿豆淀粉与碗边持平，不要用手按压，顶多找根筷子一抹平就成，这一碗也就用了1/3袋左右；另一碗倒满水；
3. 把绿豆淀粉和这碗水倒进一个大碗里，混合均匀；
4. 另外称5碗水倒入煮锅中；
5. 待水煮开后，转小火，将绿豆淀粉浆重新混合后倒入开水中；同时用勺子不停地顺着一个方向搅动，不要停，要保证锅底锅边都能搅起来；
6. 一开始还是生粉的白色，很快就变成透明状了，这时的淀粉就全熟了；
7. 将熬好的淀粉糊趁热倒入大碗中，表面用勺子背抹抹平即可；晾凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时；
8. 冷藏凝固后的绿豆凉粉从碗中倒扣出来，光滑细腻真漂亮；
9. 用凉粉专用刮子沿着表面转圈刮出细细长长的淀粉条；
10. 取适量改刀切条，切的时候就感到凉粉很Q很弹，似乎可以在案板上跳起舞来；
11. 小葱切末，大蒜拍碎，小米辣切细圈；
12. 与醋、生抽、盐同混合均匀；
13. 将调味汁浇在凉粉，拌匀即可食用；喜欢辣的，还可以再淋入更多的辣椒油。
烹饪小技巧：
再次强调一下，用同一个碗来取淀粉和水，一碗淀粉6碗水；
可以加黄瓜丝或者西葫芦丝，口感更清新。
主料：凉粉或粉皮250克
辅料：黄瓜丝100克、芝麻、花生粒各5克、葱花2克、咸菜粒1克
调料：味精20克、白糖5克、老干妈10克、生抽30克、陈醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、鸡精2克、红油20克
制作方法：
先将凉粉切成条，把黄瓜丝放入盘底，凉粉放在面上，淋上调好的味汁并加入花生粒、芝麻、葱花即可（一般味汁在淋入时，放入30克左右即可）
特点：麻辣爽口，是一道四季皆宜的凉菜