在遥远武汉,武汉伢解暑三宝算是冰西瓜、冰米酒、酸梅汤。但据说在四川,人们解暑的传统三宝:24种口味的冰粉、凉糕、凉虾!不明觉厉的样子,全是一手捣鼓出来的!
凉糕口感鲜嫩爽口,丝丝顺滑,香甜沙软,清爽可口。比起冰粉凉虾,凉糕的做法稍显有技巧。炎炎夏日放冰箱里冷藏后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水,美容养颜!
凉糕还是情怀美食,小时候,奶奶都用传统手工制法制作过,需要石灰水还需要磨大米,做起来并不简单。
现在要做已经简单许多了,直接买回凉糕粉,让制作难度降低到三分之一。
先用凉糕粉,加入两倍的l水,调匀静止半小时。
静置一段时间你会发现粉沉底后上面会有一层比较黄的水,这一层水碱味特别重,一定要用勺子舀出来倒掉,然后再加入同等量的水,就是要保持水的总量是不变的,倒出来多少黄水还多少清水进去。继续静置,舀出黄水加入清水……如此反复2~3次!
对,这就是细节问题,去掉碱味,你的凉糕就已经成功一半了!👍
当然,如果有讲究的妹子要开天辟地做出成品凉糕,也是可以的,就是做起来,那可是复杂多了。
先泡米,陈米比较好,拿水浸泡,提前泡一天,中途要换几次水,天气热建议放入冰箱避免发酸。兑石灰水。至于具体配比,要实践派上网查方子咯!
水搁锅里烧开,然后将热水近一半放入弄好的的凉糕粉中调匀。倒锅中搅拌5-6分钟,装碗!待完全凝固后倒扣脱模,放入凉开水中浸漂,这样也是为了去除多余的碱味哦!
成品凉糕用水泡着放入冰箱冷藏,嘴馋的时候捞一块出来淋上红糖浆。
当然红糖浆是提前准备好的,做法是按照水是红糖额的两倍开始熬,但锅里有很多小气泡为止,红糖可以多熬会!