主料:白菜500g,猪肉1000g,面粉300g
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,十三香适量,大葱适量,姜适量
步骤:
1.猪肉洗净切块,再剁成泥
2.白菜洗净,切碎
3.放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来
4.肉泥加适量水,一个方向调开
5.姜切末,大葱切碎
6.调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,十三香
7.加入大葱末
8.加入适量酱油调开
9.将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀
10.面粉加入温水揉成光滑的面团
11.将面团切成小剂子,擀成饺子皮
12.取适量急馅放在饺子皮中间捏成饺子
13.饺子将包完时,取锅先烧热水
14.锅内热水烧开后放入饺子,水开后加少许凉水,再等水开再放,这样放三次凉水后,最后水再开时饺子煮熟了
材料:
猪肉500克,大白菜450克,饺子皮,水250ml,生姜15克,盐20ml(10ml加入肉末中,10ml加入白菜中),生抽35~40ml,生粉15ml,麻油10ml
猪肉白菜饺子馅的做法:
猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入10ml盐、30~40ml生抽、15ml生粉拌匀,分次加入250ml的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。
大白菜切碎,加入10ml盐拌匀,静置15分钟。挤去多余水分,加入10ml麻油,拌匀。与肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。这样,猪肉白菜饺子馅就调好了。
加工方法:
取一块饺子皮,中间放入一勺大白菜猪肉馅,捏成饺子。依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。饺子做好,如果不是当时吃的,就封上保鲜袋放冰箱冷冻。
平底锅抹一层薄油,排进饺子,中火煎至饺子定型。沿着锅边,倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水),没过饺子一半。(或者是面粉水也可以)盖上盖子中小火煮至生粉水将干,打开盖子,撒上芝麻,转中大火煎至水分干透,底部香脆即可。
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