肉弹素是做什么的

Question

如题所述

Answer 1

肉弹素是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂。

复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。

以肉丸为例，磷酸盐能增加其保水能力，使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。

扩展资料

肉弹素的原理

肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用，在肉丸生产过程中，想要保证形成良好的蛋白质凝胶，就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维的凝胶结构，蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子，保持水分的能力就提高了。

肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，能增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。

参考资料来源：人民网-筋道肉丸多加肉弹素

参考资料来源：中国经济网-丸子越“打”越弹 长期食用勾兑丸子有潜在危害

Answer 2

又叫复合保水剂，锁死加进入的水分。
要根据不同材料和形状添加。
是一种食品添加剂。
一般最高用量不能超过千分之五，
先放肉弹素（用少量的凉水开了），加够水再放其他调料。否则效果减半。