茴香馅饺子做为北方人我家里经常包制，因为茴香有特有的清香味，而且煮熟以后入口还有清脆的口感，是我家里非常喜欢吃的一款饺子。茴香肉馅忌讳什么我家里喜欢包猪肉茴香馅的羊肉茴香馅的饺子，给我感觉羊肉和牛肉跟茴香是最搭的，因为茴香的清香气味，正好可以解了牛羊肉的腥膻。
茴香馅饺子我觉得这几位调料和食材不能放:十三香:北方人包饺子都喜欢来点十三香或五香粉拌馅，但是茴香馅饺子我觉得不能放，放了味道会感觉怪怪的。香油:香油拌馅也很常见，但是加入茴香馅饺子中却适得其反，香油的味道和茴香混合，有一股说不出的味道，而且茴香吃起来没有本身的香气。
料酒:料酒不知道为何我包了几次茴香馅饺子，放了料酒后吃起来口感发酸，不用料酒后反而不会出现这种情况。可能因为现在的料酒里面也添加了一些香料，所以导致出现这种情况。韭菜:北方人包饺子很多食材都喜欢配点韭菜，但是茴香可不能放，不光起不到提鲜的作用，反而吃了感觉有些“烧心”。
有特殊味道的食材:这个很好理解如圆葱这些味道重的食材，加入茴香馅饺子里不光夺了茴香的味道，还感觉有些不伦不类。葱花:如果只用葱白部位感觉还可以，但是葱叶和葱心葱臭味太重，有时候包出来的饺子吃起来味道发苦，所以包茴香馅饺子我家里不放葱。
因为茴香本身就有独特的香味，吃它就是为了品它的清香味道，所以包制茴香馅饺子不需要太多的调味料。分享一下我家里包的【茴香羊肉馅饺子】
【主料】羊肉、猪五花肉、茴香
【配料】姜末
【调料】盐、花椒水、一品鲜酱油、蚝油、白糖、花椒油
【做法】把羊肉洗净剃去筋膜斩剁成馅，五花肉也剁成肉馅跟羊肉馅拌制在一起。
茴香摘洗干净后，入沸水锅中焯烫一下，焯烫茴香的水中滴几滴油，这样保证茴香颜色翠绿不变色。茴香焯烫后过凉水，捞出攥干水分切成细末。
肉馅中加入姜末、盐、白糖少许、蚝油、一品鲜酱油，然后分次加入花椒水按顺时针方向搅打，打至肉馅膨胀上劲即可。把切好的茴香拌入肉馅中，淋上㸆香的花椒油拌均即可包制。
【美味小贴士】:羊肉因为比较瘦，所以口感有些柴不够油润，添加一点五花肉吃起口感会更好。茴香有人不喜欢焯烫直接包制，不过给我的感觉焯烫一下好包，而且吃起来不会咯吱咯吱的有生的感觉，这个根据个人喜好来吧！花椒有特殊的香味，给我感觉它跟青菜都很搭。花椒水就是取几粒花椒入凉水锅煮沸，煮出香味关火晾凉即可。
花椒油就是把花椒粒凉油入锅，小火慢慢炸出香味可以趁热淋在馅上，这样可以把香味激发出来。㸆油的花椒粒可以留作它用。茴香馅饺子有独特的清香口感，而且颜色翠绿可人，是我非常喜欢的一款饺子馅。我觉得茴香本身就是一味香料，所以用它入馅其它香料可以少放或不放，这样才能吃出茴香本身特有的味道。大家觉得呢？
茴香肉馅忌讳什么？