如果味道是酸的，说明已经变质，不能吃了。
罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。
罐头食品的种类很多，按pH值的不同可分为低酸性罐头、中酸性罐头，酸性罐头和高酸性罐头。
以动物性食品原料为主的罐头，属低酸性罐头，而以植物性食品原料为主的罐头，属中酸性或高酸性罐头。
罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。
引起罐头食品变质的原因
1、化学因素：如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀。
2、物理因素：如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等。
3、更主要的还是微生物学因素：罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。
材料来源：http://baike.baidu.com/link?url=o1qdjPt0F1KUSdxYsA4dskIZhpcMFwD-ga3rqDmPEk3C5LDy8wCiQl4OW9dstux0BbdFfnNz3rgR3Mxse5IPOBoh7UcAx2dPdWDWcQlM_6K
罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。
罐头食品的种类很多，按pH值的不同可分为低酸性罐头、中酸性罐头，酸性罐头和高酸性罐头。
以动物性食品原料为主的罐头，属低酸性罐头，而以植物性食品原料为主的罐头，属中酸性或高酸性罐头。
罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。
引起罐头食品变质的原因
1、化学因素：如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀。
2、物理因素：如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等。
3、更主要的还是微生物学因素：罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。
材料来源：http://baike.baidu.com/link?url=o1qdjPt0F1KUSdxYsA4dskIZhpcMFwD-ga3rqDmPEk3C5LDy8wCiQl4OW9dstux0BbdFfnNz3rgR3Mxse5IPOBoh7UcAx2dPdWDWcQlM_6K
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-04-17
国内供应的金枪鱼都是一般品质 会有些酸，但是如果味道很大有些刺鼻稍微有些大 还是会坏的。
一、不管什么食物 除了个别的它应有的酸味道，其他食物如果有一点点酸 都是坏的，都应该扔掉。因为这是食物腐败变质的开始，而且有的食物变质主要原因是微生物的原因。食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
二、食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
三、食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄
所以 你说的金枪鱼发酸 ，是其中微生物 和酶的作用让其发生了变质
扔了吧 朋友~~为了自身健康还是扔了的好
一、不管什么食物 除了个别的它应有的酸味道，其他食物如果有一点点酸 都是坏的，都应该扔掉。因为这是食物腐败变质的开始，而且有的食物变质主要原因是微生物的原因。食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
二、食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
三、食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄
所以 你说的金枪鱼发酸 ，是其中微生物 和酶的作用让其发生了变质
扔了吧 朋友~~为了自身健康还是扔了的好
第2个回答 2017-03-28
金枪鱼身上除了“血合”部位是略带酸味以外，其他部位都没有酸味的
一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法，其特征在于步骤为：制备金枪鱼肉块；配制含有0.20~0.50g/L茶多酚、0.10~0.30g/L磷酸氢二钾和0.10~0.30g/L焦磷酸钠的漂洗溶液；将金枪鱼肉块置于漂洗溶液中漂洗：金枪鱼肉块与漂洗溶液的投放比例为1.0kg金枪鱼肉块：1.0~3.0L漂洗溶液，漂洗时间为1.0~4.0min；油浸类和调味类金枪鱼罐头在调味工艺过程中，装罐鱼肉块中加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的调味液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL调味液；清蒸类金枪鱼罐头在加盐水工艺过程中，装罐鱼肉块加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的盐水溶液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL盐水溶液。本发明操作简单、成本低、脱酸效果好，解决了金枪鱼罐头制品酸味较重的问题，有效地提高了罐藏金枪鱼制品的口味，提高了金枪鱼制品的商业价值。
金枪鱼罐头有营养吗
金枪鱼罐头是一种常见的罐头鱼，那么，经过加工的金枪罐头鱼有营养吗？是肯定有营养的，而且金枪鱼罐头的营养绝大部分保留了金枪鱼的营养，下面就来看看这些营养都有哪些吧：
1、含有DHA和酪胺酸，可预防老年痴呆
DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症；酪胺酸具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
2、含有EPA，可治疗心脑血管病
金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。金枪鱼富含有效预防生活习惯病的EPA(二十碳五稀酸)。因而, 可以溶解血栓，增加良质胆固醇，减少血液中的中性脂肪等。
3、含有铁，预防缺铁性贫血
铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。能够有效的预防缺铁性贫血
4、含有氨基酸，可补充人体所需氨基酸
金枪鱼可以提供人体所必需的氨基酸，金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。
金枪鱼罐头的做法
金枪鱼罐头三明治
材料：土司切片面包，金枪鱼罐头，甜玉米粒，洋葱，西红柿，生菜，沙拉酱，蛋黄酱，火腿片
做法：
1、将金枪鱼，洋葱（切末），玉米粒放入盆中，加入蛋黄酱，沙拉酱，黑胡椒，搅拌均匀。 土司面包去掉四边；
2、取一片切片面包，随个人可味加入自己喜欢的蔬菜（我做了3中，1单纯拌好的金枪鱼 2 加入了生菜，西红柿片，加入了火腿片；
3、盖上另一片，压一下 对角切开；
4、可放入烤箱中1分钟（不烤也可以）。
金枪鱼土司沙拉
原料：土司，金枪鱼罐头，小番茄，黄瓜，紫甘蓝，千岛酱，黄油。
做法：
1、小番茄，黄瓜，紫甘蓝洗净切丁，金枪鱼肉切丁，加入千岛酱拌匀；
2、烤箱185度预热，土司去四边，切成三角形，表面抹上一层薄薄的黄油，放烤箱烤至表面焦黄取出；
3、第一步拌好的材料放在土司上即可。
金枪鱼寿司
材料：寿司用紫菜，剩米饭，紫甘蓝，黄瓜，金枪鱼罐头
做法：
1、黄瓜，紫甘蓝洗净切成条；
2、剩米饭加热后晾凉，拌入罐头汁；
3、紫菜铺匀米饭，放入黄瓜条，紫甘蓝条，金枪鱼，卷起，切开即可。
一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法，其特征在于步骤为：制备金枪鱼肉块；配制含有0.20~0.50g/L茶多酚、0.10~0.30g/L磷酸氢二钾和0.10~0.30g/L焦磷酸钠的漂洗溶液；将金枪鱼肉块置于漂洗溶液中漂洗：金枪鱼肉块与漂洗溶液的投放比例为1.0kg金枪鱼肉块：1.0~3.0L漂洗溶液，漂洗时间为1.0~4.0min；油浸类和调味类金枪鱼罐头在调味工艺过程中，装罐鱼肉块中加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的调味液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL调味液；清蒸类金枪鱼罐头在加盐水工艺过程中，装罐鱼肉块加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的盐水溶液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL盐水溶液。本发明操作简单、成本低、脱酸效果好，解决了金枪鱼罐头制品酸味较重的问题，有效地提高了罐藏金枪鱼制品的口味，提高了金枪鱼制品的商业价值。
金枪鱼罐头有营养吗
金枪鱼罐头是一种常见的罐头鱼，那么，经过加工的金枪罐头鱼有营养吗？是肯定有营养的，而且金枪鱼罐头的营养绝大部分保留了金枪鱼的营养，下面就来看看这些营养都有哪些吧：
1、含有DHA和酪胺酸，可预防老年痴呆
DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症；酪胺酸具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
2、含有EPA，可治疗心脑血管病
金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。金枪鱼富含有效预防生活习惯病的EPA(二十碳五稀酸)。因而, 可以溶解血栓，增加良质胆固醇，减少血液中的中性脂肪等。
3、含有铁，预防缺铁性贫血
铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。能够有效的预防缺铁性贫血
4、含有氨基酸，可补充人体所需氨基酸
金枪鱼可以提供人体所必需的氨基酸，金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。
金枪鱼罐头的做法
金枪鱼罐头三明治
材料：土司切片面包，金枪鱼罐头，甜玉米粒，洋葱，西红柿，生菜，沙拉酱，蛋黄酱，火腿片
做法：
1、将金枪鱼，洋葱（切末），玉米粒放入盆中，加入蛋黄酱，沙拉酱，黑胡椒，搅拌均匀。 土司面包去掉四边；
2、取一片切片面包，随个人可味加入自己喜欢的蔬菜（我做了3中，1单纯拌好的金枪鱼 2 加入了生菜，西红柿片，加入了火腿片；
3、盖上另一片，压一下 对角切开；
4、可放入烤箱中1分钟（不烤也可以）。
金枪鱼土司沙拉
原料：土司，金枪鱼罐头，小番茄，黄瓜，紫甘蓝，千岛酱，黄油。
做法：
1、小番茄，黄瓜，紫甘蓝洗净切丁，金枪鱼肉切丁，加入千岛酱拌匀；
2、烤箱185度预热，土司去四边，切成三角形，表面抹上一层薄薄的黄油，放烤箱烤至表面焦黄取出；
3、第一步拌好的材料放在土司上即可。
金枪鱼寿司
材料：寿司用紫菜，剩米饭，紫甘蓝，黄瓜，金枪鱼罐头
做法：
1、黄瓜，紫甘蓝洗净切成条；
2、剩米饭加热后晾凉，拌入罐头汁；
3、紫菜铺匀米饭，放入黄瓜条，紫甘蓝条，金枪鱼，卷起，切开即可。
第3个回答 2017-04-30
没有过期，我上次买了一盒金枪鱼罐头，也是酸的，我也以为过期了，是它本身的味道，用料酒烧，加一些调味料吃会好一点。
第4个回答 2017-06-08
发酸可能本来就是这个味，也可能是坏了 。
吃金枪鱼不好，金枪鱼肉中本来就含有铅，而在调制金枪鱼的过程中工具也会带入相应的铅，装罐后焊锡中的铅更有大量渗入金枪鱼肉。某些加热过的金枪鱼汞含量也超标，少吃一些没事
吃金枪鱼不好，金枪鱼肉中本来就含有铅，而在调制金枪鱼的过程中工具也会带入相应的铅，装罐后焊锡中的铅更有大量渗入金枪鱼肉。某些加热过的金枪鱼汞含量也超标，少吃一些没事
相似回答