何为普洱茶呢？普洱茶只是一个约定熟成的称谓，在不同的时期，有不同的内涵。
1.他还有地理上的定义，古人说：“普洱茶出普洱府属六大茶山”这是一个很多人不以为意的定义，因为它的地域范围太狭窄了。因此，今人又给出了一个范围更广阔的定义：普洱茶是产自澜沧江流域大叶种晒青毛茶制成的紧压茶和渥堆发酵的熟茶的统称。
2.科学的定义：第一，只用滇西南生产的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶，通常称为生茶，这类茶经过长时间的存放，可能变成自然或发酵茶。第二，指晒青毛茶经过后发酵加工制成的紧压茶和散茶，通常称为熟茶。
普洱茶的形成,最初并不是有意而为之,而是特定的地理,气候原因特特定的运输过程形成的历史产物.
普洱茶的分类原则.
1.按照加工工艺不同，将普洱茶分为生茶和熟茶
生茶就是从云南大叶种茶树上采摘的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干成晒青毛茶（散茶），再压制成各种紧压茶。生茶其实就是晒干的绿茶，也称“晒青茶”，又因是经过简单的初加工的普洱茶原料，故称“毛茶”，又因是产于云南的晒青茶而被唤作“滇茶”。因茶树品种决定，生茶茶性较强，比其他品种茶树加工制成的绿茶滋味重，甚至可形容为浓烈、霸道。
生茶干茶色泽墨绿，汤色明亮黄绿，滋味较生涩、刺激，因其刺激性较强会使舌面和喉咙发紧，初饮者还有可能给肠胃带来不适。
熟茶
生茶经过长时间的自然发酵变成熟茶，或渥堆快速发酵（人工发酵），使普洱茶再短时间内就能达到存放多年的品质的熟茶。
无论是自然发酵还是人工发酵的的熟茶，都有相同的鉴别标准。品质好的熟茶干茶色泽褐红或深栗色，俗称“猪肝红”、汤色红浓透明，滋味醇厚，顺滑回甘，无霉味或其他异味。熟茶茶性温和，尤其适合中老年人的身体，对肠胃不适，高血脂、高血压等多种不适具有调理的作用。
2.按照外型不同，将普洱茶分为散茶紧压茶
紧压茶
普洱茶通常被紧压成茶饼、沱茶、茶砖等。
压制成饼型，七饼打成一包的 ，称为七子饼茶。现在市场上销售的普洱饼茶有100g、250g、500g、3000g等多种规格的茶饼。
制成碗臼状的紧压茶叫沱茶，市场有100g、250g 、500g 沱茶。也有5g、10g易个的小沱茶。
制成砖块一样的紧压茶臼是砖茶。此外还有心形、宝塔形、南瓜形，蘑菇形等。品质好的普洱紧压茶形状完整，有棱角，不损面，表面光滑，压制松紧适度均匀，色泽与散茶无异。
散茶：无论是生茶还是熟茶，不经过压制，即为散茶
3.按采摘季节分，普洱茶分为三季茶或及水茶等（限乔木茶）
按采摘季节分，普洱茶分为春茶，夏茶，秋茶三季茶。
在云南产区，茶农则以“几水茶”来区别采摘茶叶的时期。
一水茶、二水茶为春茶，之后三水茶、四水茶为夏茶，五水后称为秋茶（亦称为谷花茶）。以春茶和谷花茶滋味最佳。
4.按茶树树形、树龄不同，将普洱茶分为乔木茶和台地茶等
乔木茶：什么是乔木从茶？乔木是有明显直立的主干，植株高大，分枝距离地面较高，可以形成树冠的植物，一般将乔木称为树。乔木茶就是从生长在云南普洱茶产区的、有主干、高大、有树冠的茶树上采摘的鲜叶制成的茶。乔木茶比台地茶更加古老、原生态和健康，更符合现代人的心理和身体要求。
古乔木茶就是采自树龄至少为两三百年的茶树
台地茶：台地茶是人工种植的灌木型茶树，通过采摘，修剪等管理，这类茶树矮小。主干不明显，种植密度大，树体生长发育空间小，叶间距小。这类鲜叶具有外型芽叶细小、叶质较薄、制成的晒青毛茶条索纤巧等特点。台地茶又名基地茶、茶园茶.
5.按存放环境不同,将普洱茶分为干仓普洱茶和湿仓普洱茶.
干仓普洱茶:优质干仓的生茶条索清晰,由褐绿色逐渐变成褐红色,鲜活油润,茶味陈香纯正,茶汤随储藏时间渐长而由橘红转深艳红,茶汤亮堂堂有如优质红酒,滋味醇厚,入喉顺滑.泡开的叶底要比湿仓普洱茶有弹性.
湿仓普洱茶: 湿仓存放如果控制不好 ,就会霉变. 湿仓霉变普洱茶颜色深暗,可以闻到明显刺鼻的”湿仓”味,有的甚至有霉味,茶汤色深、暗，有的类似酱油，叶底糟腐，入口有霉味等异味，吞咽后喉咙干紧刺激。这类茶会危及健康。
6.按原料嫩度不同，将普洱茶分为不同级别。
级别高的普洱茶芽头多，级别低的叶梗多。原料细嫩的普洱茶口感更柔和更甘甜，原料粗老的普洱茶风味更硬朗更有个性。原料细嫩或条索粗壮无法简单地以好、坏评述，还是那句话，滋味各有千秋。
7.按原料单一或拼配，将普洱茶分为单一原料茶和拼配原料茶。
8.按加工工具不同，将普洱茶分为手工茶和机制茶。
手工制茶：杀青、揉捻、干燥、压制全部用手工完成。
机械制茶：杀青、揉捻、干燥、压制全部用机械完成。机械压制的饼茶紧压度一般较高，相对陈化速度较慢，但茶较易保存。
9.按陈放时间不同，将普洱茶分为生茶和老茶等。
10.按功用不同，将普洱茶分为饮用茶和装饰用茶
品质特点：
1.新鲜茶叶外形呈椭圆,边缘有很明显的锯齿,
2.茶形条索相当肥壮.其香扬水柔, 汤水柔和，甜韵绵长，刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,茶质优良极耐冲泡。在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。
3.近年来因为过度采摘和季节的因素影响，汤质变薄。
普洱茶的制作流程
1.生茶制作流程
采茶 ------茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。
炒青--------普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。
揉茶 -------揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。
晒茶 -------利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「晒干而不能晒燥」为原则。
2 、熟茶制作流程
发酵（渥堆） --------此种方法乃 1972 年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化；渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。
晾干 --------渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干，否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性，如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小重量与规格。
挑选 -------筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
压制 --------干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类…等；大小、轻重规格随客户需要而成型。
从理论上讲，制作一般普洱茶的鲜采叶，都要经杀青、揉捻、太阳晒干之后，成为晒青毛茶。这时的毛青，韵味浓峻，锐烈而欠章理。须在经过一段时间的自然转化，也就是普洱茶制作过程，待其味质稳定，便可加工压制存放。可易武茶则不然，即时采制加工就可饮用，且平实回甘、少苦涩味，我想这大概就是易武普洱茶的魅力之一吧!传统普洱茶制成成茶品后，十分讲究包装工艺和包装材料，易武普洱茶大多用当地的黄竹笋叶包装，其特性是透气，防腐。
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