虾皮有什么营养价值，怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

虾皮在海产里毫不起眼，却是极好的食材，最适合老人进补食用。道理分述如下：

蛋白含量是牛肉的2倍。人体对蛋白的需要，主要通过食物吃进来，牛肉价钱贵，就是因为比猪肉营养价值高，核心价值是蛋白质。

高钙高磷好吸收。虾皮钙含量相当的高，接近1%，磷含量也高达0.58%，两者相互作用，便于人体对钙质的吸收。

虾青素抗癌抗衰老。虾皮最厉害的是含有虾青素，所以最是适合老人吃，要经常吃才好。

虾皮容易被误认为小海虾的皮。其实是海里一种叫“毛虾”的小虾，因为个体小，产量高，随捞随晒，干了就像一层小虾皮。

但虾皮并不能用来补充充足的钙质，虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少。另外，虾皮大部分是熟晒虾皮，盐分含量较高，因此，虾皮也不宜过多食用，一般用来调味和煮汤会较鲜美，但最好不要直接大量食用。

虾皮烧蔬菜：

l、大白菜烧豆腐：油锅烧热加葱、虾皮炸锅，倒入切好的大白菜翻炒，菜软加切好豆腐一起中火烧熟即可。

2、冬瓜烧海带：油锅烧热加葱、灯皮炸锅，冬瓜去皮切块、海带切丝，一起倒入?中翻炒，盖锅中火烧熟即可。

虾皮炖豆腐；

这个豆腐选用老豆腐为好，虾皮用清水浸泡10分钟左右倒出控水，（去除防腐一类的东西和多余的食盐成分）。豆腐切比色子大的豆腐块，用开水烫几分钟去除浓重卤水味道倒出控水。

锅里放少许色拉油，放入生姜葱花炒出香味，倒入虾皮翻炒一下从锅边加入适量清水或者开水，然后放入豆腐块，放入胡椒粉，大火烧开改小火炖10分钟左右，加少许味精，食盐调味炖2分钟入味，撒一些蒜苗或者香葱搅拌均匀出锅装盘即可，（不要乱七八糟的蚝油、生抽、鸡精），这道菜就是虾皮的鲜味和胡椒鲜辣味出头。加一些白菜和油菜也是很不错的。