虾皮是我老家的特产，在我们那儿，虾皮是家家户户必备的一种食材。其实，虾皮就是从大海捞起来的小虾直接晒成干或者用机器烘干的，它具有补钙的效果，也因为味道鲜美，被制作成调料。
虾皮的吃法很多，而且男女老少都非常适合，除了可以炒鸡蛋外，可以凉拌、可以炒、也可以打汤呢。
如何凉拌？
取一部分的虾皮用清水冲洗晾干，然后放到碗里，加入少许蒜蓉、白醋、白糖，搅拌均匀就可以吃了。
在制作凉拌青瓜的时候，也可以放一点虾皮进去增加味道。
如何炒？
虾皮和莴笋干、黑木耳一起炒味道好鲜甜，但是莴笋干和黑木耳要记得先泡发，炒的时候虾皮最后放进去，要不然虾皮变软就不好吃了。
虾皮和白萝卜一起炒也是非常好吃的，记得白萝卜切片炒，这样容易熟也够入味。
如何打汤？
虾皮紫菜蛋花汤是我认为最好喝的汤，也是最容易制作的汤，营养丰富味道鲜美，男女老少都适合。
虾皮西红柿鸡蛋汤也很好喝，方法也一样简单。
虾皮海带排骨汤也是不错的一道美食。
另外，虾皮还可以用来煮面条、煮粉丝，哪怕是凉拌、炒、蒸都很适合，可以说虾皮就是一款百搭的食材。特别是开始添加辅食的宝宝，适当吃点虾皮能够及时补充钙铁锌等微量元素。
不过，虾皮一次性不要吃太多，毕竟是海产品，自带盐味，吃太多容易口渴也容易影响口感。
如何选购虾皮呢？
新鲜正常的虾皮有点呈粉色的，如果添加了一些色素的话，那虾皮就是那种大红色，接近大虾的颜色；如果虾皮变成黄色了，那说明虾皮存放的时间比较长了，虽然能吃但影响口感。
虾皮做成萝卜虾皮汤好吃，萝卜虾皮汤具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：白萝卜200克、虾皮适量、枸杞适量、青葱碎适量、姜适量、味精适量、盐适量、白胡椒粉适量。
1、第一步把材料切好。
2、锅中放入枸杞、当归、姜和水，使用大火煮开。
3、接着养生壶中放入白萝卜块和虾皮，搅拌均匀。
4、放入白胡椒粉，养生壶选养生汤模式，开始工作。
5、时间到后倒出，撒上葱花，完成。
食材明细
主料
香菜3棵
葱白2段
尖椒一个
虾皮30克
辅料香油适量
盐1克
干红椒半个
糖一小勺
米醋一勺
生抽2勺
鸡精少许
中辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
虾皮拌老虎菜的做法步骤
1
准备所有的材料
2
青菜洗净，尖椒切细丝、葱白切细丝、香菜切与葱白差不多长短的段，红椒切细丝；
3
虾皮用纯净水淘洗一遍，洗掉一部分咸味；
4
调料碗里放入生抽、米醋、白糖；
5
放入鸡精；
6
放入香油，调拌均匀，倒入菜中；
7
拌匀后即可食用。
食材明细
主料
芹菜叶适量
虾皮适量
辅料鸡蛋适量
葱适量
配料盐适量
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
虾皮芹菜的做法步骤
1
材料图。虾皮用水泡上。
2
芹菜叶焯水。焯水时往水中滴几滴油，加一点盐。
3
焯水后的芹菜叶淋水切碎，鸡蛋打散，虾皮洗净挤去水。
4
炒锅倒油烧热，炒香葱碎。
5
先将鸡蛋炒成形，再下虾皮炒香。
6
放上芹菜碎。
7
翻炒均匀。放胡椒粉和生抽盐和糖。
8
出锅前淋上香油，
9
单独吃是一个不错的小菜，配上面也很棒，将煮好的面捞在碗中，放上炒好的菜，再浇一勺煮面的汤，拌着吃吧，很美的。
芹菜虾皮
主料
芹菜叶适量
虾皮适量
辅料鸡蛋适量
葱适量
配料盐适量
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
虾皮芹菜的做法步骤
1
材料图。虾皮用水泡上。
2
芹菜叶焯水。焯水时往水中滴几滴油，加一点盐。
3
焯水后的芹菜叶淋水切碎，鸡蛋打散，虾皮洗净挤去水。
4
炒锅倒油烧热，炒香葱碎。
5
先将鸡蛋炒成形，再下虾皮炒香。
6
放上芹菜碎。
7
翻炒均匀。放胡椒粉和生抽盐和糖。
8
出锅前淋上香油，
9
单独吃是一个不错的小菜，配上面也很棒，将煮好的面捞在碗中，放上炒好的菜，再浇一勺煮面的汤，拌着吃吧，很美的。
小窍门
芹菜一定要焯水后再炒，要不然口感和味道都不好。
虾皮较咸，酌量加盐。
具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）干制而成的。这种虾肉很少，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。虾皮因产地、季节不同，质量差别也很大。河北省滦县春产虾皮最好（春季虾肥，肉质好），这种虾皮盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色，用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
虾皮紫菜鸡蛋汤
【材料】
紫菜3张、鸡蛋2个、高汤4杯
虾米25克温水胀发
调味料
盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
【作法】
1.高汤放锅内煮开，改小火，并加盐
虾米调味。
2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。
3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可。
虾皮冬瓜汤
原料:虾皮一两
冬瓜一斤
制作:冬瓜切成片
锅里放油适量加热到五成，放入虾皮迅速翻炒至微黄色。立刻倒入凉水并略多于实际用量。
盖锅大火煮，直到水变为乳白色，捞出虾皮放入喜欢的作料，下入冬瓜片、粉丝至熟。
起锅时放入少许香油，味精。
特点：味道鲜美！含有丰富的钙。
注意点：立刻倒入凉水，慢了虾皮就胡了，汤就出不来乳白色了。
用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
一、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
二、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。
三、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
四、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
五、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小
1.虾皮和紫菜或冬瓜放一起烧汤；（紫菜虾皮汤：水烧开后把紫菜和虾皮一起放入，等水开再放入调料等；冬瓜虾皮汤：先把冬瓜和虾皮油煸然后加水烧开就OK啦。）
2.虾皮可以做混沌、饺子馅；
3.虾皮和青椒（把青椒切成丁状，再放入油锅煸，然后放入虾皮炒炒，再加入一点水焖焖，等水干加入调料就好了。）
呵呵，我经常做的就这几种了。不过你烧别的菜时放点虾皮也无所谓，只要你喜欢就好。