食物发生变质反应，是在水中快还是在空气中快？

Question

RT~ 不要说环境不同，变质的速度没法比较。我说的是一般情况下，比如在家中。比如一块猪肉，是泡在清水中变质快，还是放置在空气中变质快？
或者说，比如几条冷冻的小鱼，从冰箱中拿出来解冻。是放在水中解冻比较好，还是放在空气中？个人理解，放在水中，因为融化的速度快，所以没等变质呢，就可以下锅了。而空气中因为融化的较慢，所以先化的一部份容易变质。不知道我的理解对不对？

Answer 1

你的理解没问题，不过实际问题不是这样。
如你所知，变质需要水和氧气参与氧化还原反应。水中的氧气含量不如空气中多，所以水中变质较慢。不过，猪肉浸泡在水中会有部分依旧暴露在空气中，而水又为变质提供了它的条件之一，所以有时候你会发现有部分暴露在空气中的猪肉变质比完全在水中的快。
至于为食物解冻，虽然水中的会比较快，但是空气中自然解冻的味道会比水中速溶的好，所以很多人宁愿让他在空气中慢慢解冻也不要放入水中。而且，结冰的食物因为温度低，氧化速度慢，解冻的那段时间还不足以让它变质。况且，难道你就没发现水浸泡过的肉类会变的很白，味道失真吗？

Answer 2

对的

Answer 3

对！