第1个回答 2020-10-05
今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉是我们日常生活中，最常食用的一种肉类，味道鲜美价格实惠，不管是用来煲汤还是炒或炖，都是非常不错的吃法，而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同，炒鸡的做法主要就是炒，首先要把鸡块煸干，使鸡块的表皮紧缩，锁住鸡肉中的营养防止流失，而且在经过高温挥发下，还能去腥便于鸡块上色。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常炒鸡】
1.首先我们准备半只山黄鸡，清洗干净以后剁成均匀小块，尽量剁小一点更容易煮熟入味。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克调底色，食盐2克，抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再准备一根胡萝卜，先切成段再切成菱形片为菜品增色。小葱一把洗干净切成段，把葱白和葱叶分开放，另外准备一小把泡发的木耳备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的鸡块，先不要翻动轻轻的摇晃锅，以免鸡皮粘在锅底。保持小火煎3分钟，鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒。
5.充分炒出里面的油脂，把鸡块炒至7成熟，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味。
6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳，转大火收汁，这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味，继续翻炒至配菜断生，倒入葱白大火翻炒出香味，出锅前放入葱叶美味即成。
技术要点：
1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味，不需要焯水，但是鸡身上的血水一定要洗干净，否则会有腥味。
2.鸡块要提前腌制入味，这样成菜底味更足。
3.鸡块一定要充分煸出油脂，成菜才会更加鲜香。
第2个回答 2020-10-05
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道青椒炒鸡，这道炒鸡没有特别复杂的香料，只需要掌握好操作技巧，就能做的非常好吃。
青椒炒鸡制作视频，点击链接观看
原料
麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
制作方法：
1、首先把大葱切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把头去掉，然后从中间切开，线椒切成马蹄片。
2、下面先把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，鸡胗从中间切开，用刀把麻鸡从腿部切开，然后把内脏取出来，然后把鸡肉剁成快，大小要均匀。
3、下面开始上火制作 ，热锅凉油滑锅，因为是生炒鸡肉，要把锅滑透，防止鸡肉粘锅，锅内留底油，再加入适量猪油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。
4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒，干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥，增香的作用，这一点非常重要。
5、大火一直煸炒，炒鸡块表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味，鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色，颜色均匀之后下入盐调底味。
6、然后上火继续煸炒，把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后调小火炖鸡块，炖鸡块时间10分钟左右。
7、10分钟之后鸡肉软烂入味，下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收汁粘稠，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合，再把大葱加入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀即可出锅。
制作小贴士：
1、制作青椒炒鸡，主要是鸡肉的煸炒，煸炒鸡肉成熟，这样的鸡肉吃着才会更嫩，口感更劲道不发柴。加猪油能起到增香的作用
2、如果有鸡油也可以加少许鸡油一起煸炒，再青椒炒鸡基础上可以减少青椒的用量。
3、多加一点辣椒，花椒，可以制作成麻辣炒鸡，炒至方法都是一样的。
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第3个回答 2020-10-05
1. 肥肉下锅炼油
2. 将干红辣椒切段
3. 下鸡块翻炒，盖上锅盖小火焖一会
4. 土豆切块
10. 青椒切条状，待到锅内土豆差不多熟的时候放入
12. 到这一步锅内的肉看着就挺有食欲了，这时将蒜瓣下到锅里
13. 葱切成小段状，放入锅中，大火翻炒几下，淋点凉水，收一下汤汁，大功告成，出锅！
1. 鸡翅、鸡腿剁成块，下沸水焯去血水
2. 热油锅，葱姜蒜辣椒炒出香味
3. 把鸡块扔下去一起炒炒，撒点调味料，就好啦
1. 嫩鸡斩块，洗去血水和碎渣，沥干水分备用
2. 炒锅注油，下入蒜瓣和姜片爆香
3. 倒入鸡块煸炒至变色，倒入白葡萄酒继续煸炒，加生抽和少许老抽，加香辣酱和一小块冰糖，继续炒匀，加半杯水，调少许盐，转小火煮10分钟，大火收浓汤汁即可
1. 适量鸡肉切块，洗净后飞水再晾干，煮过鸡块的水滤过后留半碗；
2. 姜葱热油镬，入鸡块煸炒至表面金黄，酌情下生抽老抽和盐上色调味，我另外加了点美极鲜味汁，入青豆翻炒均匀；
3. 加入步骤一煮过鸡块的半碗水，中火熬煮一阵，视个人喜好保留多少汤汁，再加入切成块的青椒，大火收汁；
4. 最后添一点白胡椒粉拌匀，装碟后撒葱花，即成！
第4个回答 2020-10-05
今天给大家带来的这道煸炒鸡块，用的是鸡身上部位的鸡腿肉，鸡腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡腿肉适合多种人群食用，对于出现的营养不良，或者是四肢怕冷，身体虚弱的情况都有改善的作用，适合容易疲劳的人群，还有月经不调的人群，贫血的情况有改善的作用，而且也可以有补中益气的作用，对于健脾胃活血有好处。
鸡腿肉质鲜嫩，营养较为丰富，做成的菜品，味道十分美味，但是很多人在烹饪过程中，都会碰到鸡块粘锅变糊，或是鸡块太柴没办法入味的现象，今天就教大家做煸炒鸡块的一些小技巧，避免这些问题的发生。
【煸炒鸡块】
1.首先我们准备一下食材：准备鸡腿3个，剁成大小均匀的小块，放在盆里备用。
2.大葱白一根，切成段，生姜一块，切成姜片，大蒜几粒与葱，姜放在同一个盆中，再放入八角1粒，抓入花椒2克，干辣椒3克。
3.青椒一个，去籽后切成菱形片，红椒半个，去籽切成菱形片，洋葱半个，切成片，用手掰散以后，和青红椒放到一起备用。
4.锅中烧水，凉水下入鸡块，放入5克料酒，去除鸡块的腥味。大火烧开以后，撇去上面的浮沫，大概煮上2到3分钟，捞出鸡块，用凉水洗去上面的浮沫。
小技巧：焯水的时候，鸡块一定要凉水下锅，可以很干净的去除鸡肉中的血水，以及鸡肉中的生腥味。
5.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温烧至5成热以后，倒入葱姜等配料，快速地炒出香味，放入豆瓣酱、辣椒酱各5克，快速翻炒出豆瓣酱和辣椒酱的红油。
6.加入鸡块继续翻炒，把鸡皮炒至微微卷起，这一步骤大概需要3分钟左右，加入老抽3克，提一下底色，翻炒均匀以后，从锅边淋入料酒5克，继续翻炒，利用料酒遇热挥发，带走腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量以没过鸡块即可，水烧至微微冒泡时，开始调味，加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，继续搅动化开调料，然后盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
8.15分钟以后，打开锅盖，倒入青红椒和洋葱片，继续翻炒，把汤汁收至粘稠，最后淋入5克香油，即可出锅装盘。
好了，这道鲜香可口的煸炒鸡块就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！