自己炖的排骨老是又柴又腥是因为什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

炖的“排骨”总是又柴又腥，很多人不知道，原来第一步就做错了！说到排骨，大家一定不会陌生了，排骨也是一道比较常吃的食材，烹饪方法也是比较多的，大家常吃的就有炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨等，味道都是非常好吃的，说到排骨汤，大家一定都喜欢吃，排骨汤不但营养价值高，味道也不错，但很多人炖的排骨总是很柴，而且又比较腥，一直不知道是什么地方做错了，其实第一步就错了，一起来看看吧！

无论是炖排骨汤还是红烧排骨，都需要给排骨焯一下水，焯水能去除排骨里的腥味，所以焯水是非常重要的一步，水千万别用错了，要想炖出好吃的排骨汤，不但要焯水，食材也是非常重要，一定要买到新鲜的食材，买之前闻一下，有其它气味的一定不能买。

排骨准备好后，再把排骨用清水清洗干净，就可以焯水了，很多人在焯水的时候，喜欢先把水烧开后，再放排骨，其实这样就把腥味锁在了排骨里面，正确的做法是需要冷水下锅，然后再倒入料酒、姜片煮开后把排骨捞出来，再用热水把排骨上面的泡沫清洗掉。

接下来就是炒排骨了，排骨放进锅里炒一下，炖出来的汤会更香一些，锅烧热放油，然后加入姜蒜爆香，再放入排骨煸炒一下出锅沥干油，砂锅里加水，放入姜丝，煮开后放入煸炒好的排骨，排骨炖至微熟后，再放入配菜。

跟排骨一起炖的配菜很多，可以加莲藕，也可以加玉米、萝卜、山药等，出锅都是非常好吃的，排骨肉质也比较软烂，一点都不柴，所以焯水一定不要开水下锅，要用冷水，这一步一定不要做错了。

Answer 2

排骨可以先用温水浸泡，把血水泡出，反复多清洗几下。在用姜片，生粉，料酒，盐腌制，洗出血水，再用姜片料酒腌制，可以去除腥味，加入生粉可以让肉质更滑嫩

Answer 3

排骨要先焯水，焯过水之后用冷水洗干净。然后再放到油里面煸炒，放料酒。葱姜蒜。

Answer 4

是因为在焯水的时候出现了问题，排骨焯水一定要冷水下锅，然后加入料酒、生姜、葱段、盐巴，水烧开把血沫捞干净，然后用冷水浸泡排骨，洗净后再炖，味道会更好，也不会又老又柴又腥。

Answer 5

排骨老是因为选择的排骨位置不适合炖汤，再一个是炖汤需要40min以上，排骨肉才会变软。