营养与健康试题食品添加剂引起危害的原因有哪些

Question

如题所述

Answer 1

有营养的食品添加剂
元无心

①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办?加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kūn)化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用:一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯(qíu)基--就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分--维生素c。维生素c不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。
--选自《食品与生活》(有删改)
1.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么?为什么说它有营养?请具体说明。(4分)

2.请仔细阅读第②-④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。(4分)
(1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是:它能把醌还原为初始的多酚状态;也能

(2)抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机是: ;能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。
3.联系上下文，请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。(4分)
(1)如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

(2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。

4.本文第③段运用了什么说明方法?有何作用?(3分)

5.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识?请结合文章内容谈谈。(4分)

答案:
1.(4分)指抗坏血酸。(2分)抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素c，(1分)它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。(1分)
2.(4分)(1)直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击;(2分)(2)促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，加快“发色”过程。(2分)
3.(4分)(1)“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。(1分)体现了说明文语言的准确性。(1分)
(2)“败家”运用比喻，(1分)生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成一种物质--脱氢抗坏血酸。(1分)
4.(3分)举例子，(1分)具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。(2分)
5.(4分)并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。(2分)只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。(2分)(如果答成食品添加剂都是有害的，不给分)

Answer 2

嗯哼~

糖精钠在食品中使用依然普遍

糖精钠属于非营养型人工合成甜味剂,其稀溶液的甜度是蔗糖的300~500倍,后味微苦,与蔗糖相同甜度的重量所产生的热量不能蔗糖产生热量的2%,在食品中的应用相当广泛.

因为20世纪70年代有人发现糖精钠含量达到5%~7.5%时,用来喂养的动物的膀胱癌发病率与糖精钠的摄入量明显相关,所以美国食品药物管理局曾提出禁止使用糖精钠.但也有学者认为上述实验与实际饮食中的摄入量有极大的差异,而且流行病学研究并未发现糖精钠的使用与膀胱癌的关联.联合国食品法典委员会规定了糖精钠的使用限量,同时对其使用范围加以限制.我国有关部门也曾为关于糖精钠等高倍甜味剂的生产使用下发通知,要求生产企业严格按照国家标准在规定范围内限量使用。

小心餐桌上的变异食品 食品添加剂--
健康的人吃的和你不一样

可以说，今天的人们，只要一天离不开食品，就一天离不开食品添加剂。时间就是金钱，食品加工的价值就在于节省了消费者的时间，但食物的营养价值常常因此丢失。事实上，添加剂所引起的食品安全问题已经不是一天两天的事了，从苏丹红到日落黄、对位红、漂白剂、防腐剂……食品添加剂所带来的安全隐患一直让我们担忧。

食品添加剂，是天使还是魔鬼

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。食品添加剂共分22大类，包括1600多个品种，绝大多数从植物中提取，部分由人工合成。

据了解，目前我国批准使用的食品添加剂包括:

⑴为增强食品营养价值而加入的营养强化剂;

⑵为保持食品新鲜度而加入的，如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂等;

⑶为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂、抗结块剂和品质改良剂等;

⑷为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。

食品添加剂的存在对于食品生产商来说是必要的，如果一种食品不香、不甜、不好看，有谁会去买?而食品添加剂恰恰弥补了加工食品的缺陷。

当然，尽管添加剂在加工食品中有着无可替代的作用，但是过量或违规使用无疑给食品安全蒙上了一层阴影。

很多我们喜欢的食品的味道，其实是许多食品添加剂制造出来的味道。食品加工的信息没有被公开，很多人天真地相信“一流厂家生产的东西没问题”、“大型超市销售的东西不会有错”，我们的舌头正在被食品添加剂破坏着还不自知，这实在是很可悲。

纯天然的就一定好吗?

出于对“添加剂”的恐惧，追求所谓纯天然就成为很多人选购食品时的重要甚至唯一标准。“不含防腐剂”、“无任何添加剂”等一时成为广为使用的食品宣传用语。

然而，“纯天然”食品也有诸多的潜在隐患是我们意想不到的:如不含抗氧化剂的食品可能出现氧化反应，产生危害人体健康的氧化物质，而又不易被察觉，可能会对身体造成很大的潜在危害;一些不含防腐剂的食品，因不能有效抑制微生物的生长繁殖，在保存过程中可能腐败变质。因此，对于所谓纯天然食品我们也不能掉以轻心。

滥用食品添加剂，性命堪忧

曾经有这么一个笑话:一个顾客问香肠店老板，他已经连续7年都在这里买香肠，能否给他优惠的价格。“7年!”肉食店老板转过身惊讶地说:“你现在怎么还活着?”

这个笑话告诉我们什么呢?它以一种幽默的方式提醒我们小心滥用食品添加剂之害。食品添加剂问题其实非常值得我们忧虑，因为它们可能影响儿童的学习能力，甚至是一种致癌物。

理想的食品添加剂应是有益而无害的物质，但有些食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的毒性。如果食品添加剂的使用不合标准，那么它就会成为人类健康的杀手。当然，食品添加剂只有达到一定浓度或剂量水平，才显示出毒害作用。

香喷喷的卤鸭、晶莹剔透的粉丝、鲜嫩的野山菌，市场上花花绿绿的食品以其色、香、味时刻挑逗着我们的食欲。您可能没有想到，这些色香味俱全的食物可能是食品添加剂的功劳。

为了使卤味看上去色泽鲜艳，加入双氧水、亚硝酸钠、工业片碱、胭脂红等;为了使瓜子更好看，放进了大量的明矾、工业盐、石蜡、黑色素，还有泔水油;为了使野山菌看上去更加鲜嫩可口，将菌菇放在防腐剂、漂白剂里浸泡加工……人工合成色素在合成过程中，有的可能混入杂质如砷、汞等物质，具有致癌性，对人特别是对正处于生长发育阶段的儿童健康危害更大;防腐剂、漂白剂都含有硫磺成分，跟水发生作用后就会产生二氧化硫，是一种致癌物质。

英国南安普敦大学研究人员早在2000年就调查了食品添加剂食用情况，结果发现食品添加剂对儿童行为有不良影响，导致儿童易怒、注意力差、多动和过敏等多种反应，这份研究被称为“怀特岛研究”。

据近年来食品安全方面的统计资料显示，我国每年有超过20万人食物中毒，也就是说这些问题食品平均每天能毒倒500人!这其中有的发病急，症状明显、严重，抢救不及时可导致死亡;有的发病慢，毒素反复损伤肌体组织而发生慢性病变或癌变。在患癌症的人中，有一半左右是食品污染造成的，而其中的一些污染的根源就是食品添加剂。由于滥用食品添加剂，食物中的重金属污染会在人体内形成慢性积累，从而引发癌症、软骨病等多种以前闻所未闻的疾病，也难怪现在的怪病越来越多。

睁大眼睛看这五种食品添加剂

消费者应注意食品添加剂有五种:

⑴漂白剂

用病死的母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色;用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观;将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。

⑵着色剂

滥用柠檬黄等加工情人梅;水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色;以添加一种名为加丽素红的色素类饲料喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。

⑶防腐剂

这在某些腐竹、米面制品中经常被使用。

(4)香精、香料

相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。冷饮、糖果、烘焙食品、膨化食品、乳制品、肉制品等都可能含有过量的香精。

(5)甜味剂

过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。

以上~