做法:
1、牛尾清洗干净、蕃茄、洋葱切块备用,牛尾焯去血水,并冲洗干净,放入汤锅里,加入足量热水烧开,烧开后,放入所有的番茄与洋葱
2、再放入香叶,烧开后转小火炖四个小时,四小时后再根据各人口味调入盐,关火
有话要说:白洋葱没有紫洋葱辛辣,更适合用来炖汤,经过长时间炖煮后,会散发自然甜味,非常的美味。 牛尾焯血水这步,一定要大火烧开,再用勺把浮沫全部撇干净,然后捞出冲洗干净。 蕃茄根据实际大小,可多可少,如果买的番茄比较小,就多增加一两个,比较大,就减少一个,蕃茄可以不用事先去皮,在炖的过程中会自动脱皮。 盐最后放在自己喝汤的碗里,汤锅里的汤最好不要加盐。
五:酱焖牛尾
材料:牛尾(段)1kg,姜片30g,蒜头20g,洋葱1粒,番茄1粒,焖煮用调味料,豆瓣酱35g,豆豉10g,番茄酱20g,蚝油50g,花雕酒30g,八角1粒,香叶3片,清水适量,食用油2汤匙做法:
1、切割食材:姜切片,蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2、牛尾处理:牛尾最好买已经切成段的,或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理!稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时,取出备用。
3、烹煮过程:炒锅再次加入1汤匙食用油,一齐放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒,加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄,盖上盖子小火慢炖(焖)2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后,再将汤汁收浓稠即可。
六:蒜子烤牛尾
材料:剁块的牛尾200,大蒜一整颗,胡萝卜半根,口蘑大概十朵,生抽一勺,老抽两勺,白糖一勺,迷迭香半勺,白芝麻适量,辣椒面适量做法:
1、首先把剁块的牛尾放凉水里泡半个小时以上,我泡了一个多小时,以前没泡过,今天泡了才知道原来牛尾泡水会渗出那么多的脏的。泡完以后冲干净
2、锅里烧水,放一点大葱一点姜丝(姜片儿也可以~我切成丝是想味道散步的快一点),等水开了把牛尾放进去飞水再捞出再冲干净。然后锅里重新倒多多的水,烧开以后把牛尾再放进去开始炖,我炖了两个多小时,最后汤是白色的特别好看~这个时候牛尾也很软了~捞出来,汤留着一会儿做罗宋汤。
3、把牛尾放碗里,放生抽、老抽、白糖,撒迷迭香、白芝麻、辣椒面(我爱吃辣所以放了也可以不放)最后放一勺蜂蜜,然后用手把调料抓匀并且让每块牛尾都裹上料,腌制10分钟,其实不腌也可以,也很好吃~呵呵
4、腌好的牛尾这是摆到烤盘里,然后把切块的胡萝卜,一朵一朵的口蘑摆在周围和缝隙,然后把大蒜摆上。最后把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~(大蒜先不用剥皮,把每一瓣直接放案板上拍扁然后皮就掉下来了),放烤箱200度烤15分钟就可以啦~巨香~