一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡豆的采收到冲泡，这中间有许多重要的环节。
当咖啡果实，转成如樱桃般的红色时，即可始采收，因为生长位置的不同，一
棵咖啡树上，有白色的咖啡花朵也有绿色和红色的果实，使得同一棵咖啡树一
年内可以采收好几次。当咖啡果实采收下来，首先要去除外皮和果肉，再将取
出的咖啡豆晒干加工制成生豆后进行不同程度的烘培，才成为我们常见的咖啡
豆，咖啡豆的制造过程可分为以下几个阶段：
◎水选：
将采收下来的咖啡果实置入大型水槽，若有浮于水面的果实，即为不良或发
育不完全的果实，则必须将之淘汰去除。
◎去皮：
将水选后的咖啡果实，放入咖啡去皮机内，将外皮与果肉去除。
◎发酵：
将去皮后的咖啡豆置于发酵槽内24至36个小时进行发酵，利用天然的酵素
将咖啡豆表面的黏汁溶解，然后再以清水搓洗至内皮没有滑溜的感觉。
◎干燥：
将发酵后的咖啡豆铺于空地上进行日晒，视阳光强弱不同，日晒时间约在
一至二个星期，有时更长，除了日晒之外，也可将发酵后的咖啡豆用咖啡豆
烘干机以低温方式进行烘干，但通常以天然日晒的方法会比机械烘干方法更
能保持咖啡豆的风味。
◎脱壳：
晒干后再将咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，将咖啡豆的内果皮与银皮去除
◎烘焙：
咖啡豆进行烘焙时，咖啡豆的体积会膨胀，会比生豆大三分之一；而如何将咖啡的特色与风味完美的展现出来，是一个最重要的关键，所以如何进行
烘焙是一门技术，也是一门艺术，因为不同深度的烘焙，决定了咖啡豆不同同
的个性与风味，而咖啡豆的烘焙深度大致可分为浅焙、中焙与深焙三种。
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