第1个回答 2019-05-30
东北名菜地三鲜
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-02-16
准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，
转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出
炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一
会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水
分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透
明状。
炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
加入青椒，翻炒一会儿。
再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
第3个回答 2019-06-28
地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜，但是东北人在自家很少这样做来吃，又炸又炒，不及一锅乱炖来的实惠舒坦。
不同的地域种出的蔬菜也不同，地道的地三鲜那要用地道的东北材料做，不然口味肯定有差异。所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道，离开东北，菜变些味儿不足为奇。
好吃的地三鲜那是一定要过油的，所以不适合现在健康饮食理念，吃前要慎思！
地三鲜：
原料：
土豆150g、茄子150g、青椒150g。
辅料：
蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。
做法：
1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；
2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；
4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。
小啰嗦：
1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……
2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；
3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；
4、蒜要多放，勾芡不可少。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-05-19
地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。