饭店做的扣肉都会起泡，到底是怎样做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。有的像猪的腹肌，下五花肉肥瘦相间，有多个层次，基本上是两层瘦肉中间夹一层肥肉，也就是通常所说的五花三层。上五花肉因为太肥或者太瘦不适合做扣肉，适合做饺子包子之类。下五花肉层次分明比较适合做扣肉，所以选下五花肉。

将煮好的五花肉取出皮朝上放五分钟左右（不然一会弄起来烫手），用牙签在猪皮上面扎孔，然后用老抽把猪皮上边均匀的涂抹一下，这是为了给猪皮上色，做出来的扣肉更加美观。烧热，放宽油大火烧至七八成热时，（锅中最好是用竹篾垫底，防止肉皮变黑），放入五花肉，皮朝下，（注意迅速盖上锅盖，防油溅出，油爆的声音消失才能开盖）肉皮变成黄金色，即可捞出。

上色的方法也分几种，可以在煮肉的水中加入糖色，麦芽糖，蜂蜜，老抽也是可以的，只不过老抽炸的肉发黑。把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。

均匀摸上老抽上色，用针或者牙签在皮上扎点小孔，让其油分水分可以散发出来，使其等会好炸制②起锅烧入宽油，油温烧制七成热，用勾子抓住五花肉，皮朝下炸制皮起泡，捞出放入凉水中，浸泡一会，漂亮的虎皮色就出来了。

Answer 2

饭店做的时候使用了一口大锅油炸非常的方便，所以最后出来的肉会很漂亮，就会有泡泡产生。

Answer 3

炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞。
用料 ：五花肉5斤、调和油（炸腩肉的）2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量
1、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。
2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。
3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉，用大火炸的猪皮（全程大火）。
4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可。

Answer 4

因为饭店做扣肉的时候是要先把肉下锅炸，炸出来气泡之后再进行加工，这种做出来肉就是会有气泡。

Answer 5

饭店里面做的扣肉是起泡的，而且非常的好吃，首先他们这个肉选择了很好的热，而且做制作的方法也很好受，也才会这样的。