啤酒鸭火锅的做法步骤
1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约7厘米宽的片。
2. 猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
3. 午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
4. 另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
5. 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
啤酒鸭家常做法
鸭腿四只洗净。
斩成小块,淋干水分备用。
炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
倒入鸭块,大火翻炒。
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。
倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。
盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
盛盘稍作点缀。
小贴士
斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。
大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。
啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。