准备去郊外烧烤野炊,想去市场买羊肉自己串成串烤着吃。请问一下谁知道应该买羊的哪个部分的肉啊?我们喜欢吃肥瘦相间的那种肉,比较香,不要太柴太紧的肉。
谢谢!
烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。从肉质上来说, 肥的,羊筋之类用肚子上的肉类似五花 ;瘦的,一般用腿肉,小绵羊或小山羊的纯羊后腿。
烤羊肉串的做法,准备材料:羊腿肉:510克、香葱:少许、生姜:5片、食用油:适量、白芝麻:少许、孜然粉:少许、辣椒面:少许、烤肉酱:60克、烤肉粉:18克。
1、首先将羊腿肉清水洗净,然后沥干水分,用刀切小块备用。
2、把切好的羊肉放入碗中,然后加入烤肉酱、烤肉粉、葱、姜搅拌均匀,放入冰箱保险格腌制一夜。
3、第二天把腌制好的羊肉后用竹签串起来,瘦的和肥的穿插穿一起。
4、烤盘铺上锡纸,然后一起放上烤架,然后把羊肉均匀同一方向的放在烤架上。
5、放入预热好的烤箱中上层,选择热风烤、上火200度,烤10分钟。
6、10分后把羊肉串取出,用刷子均匀的刷一层食用油,然后撒上孜然粉和辣椒面,然后翻面放入烤箱再烤10分钟。
7、烤串10分钟后取出,再刷一层油后撒上适量孜然粉、辣椒面和少许白芝麻,完成以上步骤后再将羊肉串烤5分钟。
8、5分钟后就可以把烤好的羊肉串拿出,香气扑鼻,可马上食用。
羊后腿肉:瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,略有嚼劲。人见人爱的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉,肌腱和脂肪,但整个腿部都可以烤,有烟或无烟。或者可以把腿分开,去骨,切块,使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排,但会很硬。
肋排:这是8根肋骨附带里脊肉,和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
烤羊肉串注意事项
1、孜然不要买孜然粉,那样烤出的味道发苦,并且味道单一,没有层次感。一定要用半粒,这样的不苦,烤的时候也不易烤糊,而且配上羊肉吃起来非常有层次感。
2、辣椒的选择可根据个人喜好而定,但不要买辣椒粉,而要买粗粉或者是极粗粉,否则会发苦。
3、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐,加盐太早,会使肉中水分被逼出来,等肉熟时,水分也干了,肉也就变干了。
4、刷油的问题。如果你选的羊肉是瘦一些的肉,就要在肉刚被烤热时,刷点色拉油或者羊油,这样就可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题,但刷油量不宜过多。
以上内容参考 百度百科-烤羊肉串、人民网-养生警惕:烤羊肉串等于抽50根烟?烧烤的危害
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