在做酱油中，使用酵母提取物比使用HVP的优势在哪？

Question

如题所述

Answer 1

1、酵母抽提物有不同的风味产品，比如酱香、焦香、肉香等，对酱油产品风味的改善有很大作用，HVP产品分类少些。
2、酵母抽提物有含盐和不含盐，粉体和膏体。HVP含有三分之一左右的盐分，不利于制作低盐酱油等，成本。。
3、HVP有一定的三氯丙醇（致癌物，国家有规定）风险。
酵母抽提物和HVP各有千秋，看你如何使用。

Answer 2

HVP植物蛋白酸水解调味液是把植物蛋白用盐酸水解产生的含有各种氨基酸的液体。实际上它是化学酱油，酸水解酱油。70年代全国调味品协会和卫生部、商业部、化工部、国家技术监督局等部门下文件禁止生产的。后来改称HVP大量生产，做成酿造酱油，制造商得到了暴利。国家酱油标准里规定酱油里配制HVP必须标注是配制酱油。但是中国全竟未见过一瓶标注《配制酱油》。
酵母提取物是酱油的添加剂，可以增加营养，也增加香气。