用中式的煮法，牛肉怎么煮最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

要说煮牛肉，那必须是水煮牛肉了。用鲜蕃茄和蕃茄酱，烧出来的牛肉特别香，真心的好吃。单独上桌是一个压住餐桌的大菜，配上面条，那就是上好的牛肉面。下面让我来展示一下具体怎么做吧！

材料准备：牛臀肉300克，水150毫升，蛋清20克，淀粉10克，葱5克，姜8克，蒜4克，盐2克，料酒7克，豆瓣酱40克，食用油5毫升，水淀粉10克，海椒面5克，花椒面5克。

具体做法：

1、牛臀肉切片，盛到碗里。

2、葱切段，姜切丝，蒜切成片或者末。

3、在盛牛肉的碗里倒入姜丝，葱丝，水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。

4、热锅倒入豆瓣酱，海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。

5、放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。

6、牛肉煮5分钟以后，加入花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末，翻炒均匀即可。

小贴士：牛肉片要切得厚薄均匀，下锅以后时间也不宜过长以免，肉质变老。

Answer 2

作为肉类，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但是本是也散发着一种独特的味道，我们可以称之为牛肉的膻味，如果不去除，一些人也是难以接受的。去除肉类中的异味，很多人都习惯焯水，这个方法的确奏效，但是需要正确的操作顺序以及做法，才能将肉中的腥味彻底去除。

在我刚开始尝试做菜的时候，也是不太懂得炖牛肉的，那时候做一次废一次扔一次，直到后来我专门请教了身为厨师的叔叔，才恍然大悟，自己只是少了一步。下面就将正确的做法分享给大家，冬天到了，爱吃牛肉的朋友不妨按照我的做法试一试。

【炖牛肉】
所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。本回答被网友采纳

Answer 3

喜欢清淡的话，清水放点盐即可，这样煮出来的，就能保持牛肉的原味，而且汤也最有营养。
若是喜欢重口味的话，可以把葱，姜，大料，香叶，按一斤牛肉，一两调料的比例来煮，这样的话，牛肉原味可以充分和调料味混合反应，会形成味道的立体层次感，会引爆舌尖味蕾之花。
所以，没有最好吃，就看你最近想吃清淡原味，还是重口味呢？本回答被网友采纳

Answer 4

牛肉较猪肉鸡肉而言，在烹饪过程中非常容易失去水分，导致口感变柴，从而难吃。然而，如果处理得到，使牛肉变得干香，也会十分好吃。

煎短烹饪时长，保持牛肉水分，使牛肉滑嫩。

水煮牛肉。
葱姜蒜豆瓣酱火锅底料爆香 倒入可芽莴笋等煮熟，然后捞出，大火将水烧开，倒入腌制好且上浆
了的牛肉片，一分钟捞去。付干内确在煮熟的菜上，撒上辣椒，花椒，香菜小葱白芝麻，热油一泼，然后再将汤汁淋入。

Answer 5

冷水下牛肉，水开捞出肉沫，放料酒，花椒粒，生姜片，大葱，大蒜，煮40分钟，放盐，煮10分钟，即可