酱黄瓜,真是中国人早餐中不可或缺的一道小菜啊,关于它,我试过很多个配方,下面这个最为满意,来源因为时间太久,一时间真的记不太清了,但是腌制出来的成品真的很好吃,现在分享给大家,在此先再次感谢一下那位高人啊。
食材:新鲜黄瓜6根,螺丝辣椒6个,姜10片,蒜20瓣,干红辣椒2个
调料:食用油25ml,盐15克(黄瓜杀水用),盐3克(盐黄瓜用),酱油600ml,白砂糖200克,熟的白芝麻2汤匙,花椒10粒,高度白酒少许。
做法:
1)将黄瓜洗干净,泡在清水里面,滴入少许果蔬清洗剂再泡20分钟,彻底清洗干净
2)黄瓜去头去蒂,切成黄瓜条后放入无水无油的比较深的器皿里面,加入盐,用手上下翻搅拌均匀,之后盖上保鲜膜,压上重物,放于阴凉通风的地方6个小时
3)之后将黄瓜条瓶子里的水倒掉
4)把螺丝椒放在火上,两面稍微烤一下到表皮发蔫以后,去掉蒂与里面的辣椒籽,用手撕成条,与姜片、蒜瓣一起加入到装有黄瓜条的容器内。
5)把酱油和白糖倒入到干净的容器内,中火煮开,用筷子搅拌至白糖融化以后关火凉凉。
6)把晾好的酱汤倒入装有瓜条的容器内,加入盐和1/3瓶高度白酒
7)将干辣椒切成小圈圈,和熟的白芝麻一起放在瓜条上
8)取一个干净砂锅,加2大汤匙食用油,把花椒放入锅里,小火炸香以后关火,挑拣出花椒粒,把油泼在辣椒圈上,拌匀后放入干净密封的容器里面冷藏,两小时后就可以开吃啦!
好啦,今天先聊到这儿吧,大家感兴趣的话,赶紧试一试,非常好吃哒。
本文食谱取自某位高人,但本人亲试很爽,图片来源于网络;如有侵权,请联系删除,谢谢。
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