贴面是烘焙中的一种常见操作，用于给蛋糕或面包表面增加美观度和口感。通常，使用蛋清或糖浆将面团或蛋糕表面涂抹，然后再撒上糖霜或杏仁碎等装饰。贴面有助于保持烘焙食品表面不干燥，增加食品的口感和持久度。
在烘焙中，贴面不仅是装饰，还有其他功用。比如，在制作费南雪莓派时，贴面除了可以提高甜点的美观度以外，还可以控制派内水分，防止底部变软。而在制作面包时，鸡蛋液或糖浆贴面则可以增加面包的色泽和光泽度，提高口感和保存时间。
贴面的制作非常简单，只需要将蛋清或糖浆与适量的糖混合均匀，然后涂抹在烘焙食品表面并撒上装饰即可。需要注意的是，贴面应该在食品烤制前或烤制过程中的前几分钟内完成，否则表面的糖分容易在烘焙过程中变色或烧焦，影响烘焙品质。