戚风版黑森林蛋糕坯（6寸）
原材料;
鸡蛋 3 个，蛋黄蛋白分离
玉米油 35 克
牛奶 40 克
低筋面粉 50 克
玉米淀粉 5 克
可可粉5克
步骤：
1
烤箱提前预热 150 度左右，每个烤箱的脾气不一样，具体温度根据自己家的烤箱来掌握。蛋黄蛋白分离，粉类和液体类分别称好，放入容器中，做好各种准备工作。
2
先将玉米油和可可粉混合均匀，可可粉直接加到面糊里，会有小颗粒化不开。先用油类将其乳化，然后将牛奶加入混合搅拌均匀，加热到微烫的时候将面粉，玉米淀粉倒入，搅拌均匀。这个步骤我们称之为烫面法，烫面法制作出来的蛋糕更加柔软，有弹性。面糊搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀，按照丸子妈的这个方法步骤来操作，我们很轻松就能搅拌出均匀细腻的蛋黄糊。
3
蛋清与蛋黄分离，用打蛋器将蛋清打发，分三次加入细砂糖。打发好的蛋白霜是细腻有光泽度，坚挺的直立小三角。
4
将打发好的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，切记，翻拌或者切拌的手法。翻拌好的 蛋黄糊是有光泽度，缓缓流动的状态。入模具，摔两下，进烤箱，烤约 35 分钟左右出炉，出炉后摔两下倒扣在冷却架上。
5
将彻底冷却的巧克力奶油加上新鲜奶油B一起打发，打发至8分发就可以了。然后将片好的蛋糕片都刷上樱桃酒液，然后每片涂抹一层巧克力奶油，然后铺满酒渍樱桃，盖上蛋糕片，重复两次，将三片蛋糕片组装好，整个蛋糕表面涂抹奶油，沾上巧克力屑，表面樱桃装饰，一个漂亮的黑森林蛋糕就做好啦！
6
巧克力屑的制作
巧克力隔热水融化，水温不要太高，不要超过60度左右，以防止巧克力水油分离。融化后的巧克力倒入方盘中冷却，冷却后用抹刀或者勺子来回的刮动，就可以刮出漂亮的巧克力屑了。也可以加入少量的水怡调整巧克力的软硬度。
小贴士
1
巧克力和奶油融化后一定要保鲜膜贴面冷藏过夜，贴面冷藏的原因是防止奶油表面结皮，冷藏过夜是让奶油彻底冷却，如果冷却不到位就着急打发奶油，奶油很容易打成豆腐渣状态，从而油水分离。
2
巧克力屑刮好后，不要直接用手去接触，手温会让巧克力屑融化。正确的方法是用软刮板铲一部分巧克力屑往蛋糕上堆积，多余的巧克力屑会自然落下来，用盘子接着就好。这样反复操作，直到整个蛋糕都沾满巧克力屑。
3
这个款超级适合裱花手残党啊，对裱花功底没有任何要求，只要细心加耐心，就可以完美的装饰出漂亮的黑森林蛋糕啦！
在家是无法制作正宗的黑森林蛋糕的，严格的来说在中国基本上没有销售正宗黑森林蛋糕的蛋糕店。
黑森林蛋糕（德语：Schwarzwälder Kirschtorte，又称“黑森林樱桃蛋糕”）是一种鲜奶蛋糕，20世纪30年代起风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。 黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。 正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区， 从巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区，盛产黑樱桃。
黑森林蛋糕是不完全使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代部分,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感按照德国人的严谨以国家的名义制定了变态的黑森林蛋糕标准。德国政府便针对它制定了一套严格的标准。一款蛋糕还有法律明文规定？你没看错，严谨的德国人在2003年颁布〈国家糕点管理办法〉
黑森林蛋糕是一款「樱桃酒奶油蛋糕」，樱桃酒的含量必须足以明显品尝出酒味。
・蛋糕馅料必须以鲜奶油搭配樱桃。
・每公斤的鲜奶油必须含有至少50ml以上、酒精浓度达40～50%的樱桃烈酒。
・基底必须是巧克力戚风蛋糕体，且至少含3%的可可，蛋糕最底层要使用酥脆的薄派皮饼干。
・蛋糕最外层要用鲜奶油包裹，并以巧克力碎点缀。 黑森林蛋糕现今已流传到世界各地，当然也有了许多变异，除了樱桃被当地的特产水果替代，亦多会省略樱桃酒，蛋糕底则纯粹是巧克力蛋糕，没有底部的酥脆派皮。你是否也到蛋糕店买过多次「黑森林蛋糕」？有没有想过自己其实根本没有吃过、也不认识这款蛋糕呢？
第二，食材类，低粉、巧克粉、巧克力、奶油、鸡蛋、白糖、塔塔粉、泡打粉、水果
第三，依据蛋糕胚的制作流程，烤制蛋糕
第四，蛋糕胚放凉后，进行模胚，装饰。