首先要说明的是所有的山药都是白色的，没有黑色的山药，目前市场上出售的山药分为两种，一种是比较细的铁棍山药，一种是叫做粗山药，其实这两种山药炖着吃味道没啥两样，价格也都差不多，我们重庆这边也就每斤2元左右，山药和排骨是一起炖着吃，不是一起炼，我想题主这里是打错了字，嗯，下面我就来给大家分享一个山药炖排骨的完整步骤和过程。至于山药炖排骨营不营养，我不知道，但是吃了之后绝对饱肚子，冬天来上一碗浑身都暖和了。
【菜名】：山药炖排骨
【主配料】：山药去皮切段1斤，猪肋排2斤。
【焯水配料】：葱两根，姜一坨切片，花椒1把，料酒1勺子。
【炖煮辅料】：花椒一小勺子，八角2个，桂皮2块，丁香10粒，葱5根切碎，姜1坨切片，食盐1勺子大约5克，鸡精1勺子，料酒1勺子。
【操作步骤】：
【1】：排骨洗净，加一勺子食盐，腌制半小时。
【2】：然后将排骨倒入锅中，加清水和焯水配料：葱两根，姜一坨切片，花椒1把，料酒1勺子。煮至沸腾。
【3】：排骨在锅中煮至沸腾后五分钟，捞出，焯水去腥完成。
【4】：排骨焯水之后，倒入高压锅中，加入山药块和炖煮辅料：花椒一小勺子，八角2个，桂皮2块，丁香10粒，葱5根切碎，姜1坨切片，食盐1勺子大约5克，鸡精1勺子，料酒1勺子。
【5】：然后加入清水，淹没排骨为度，盖上锅盖，大火煮至上汽铁球旋转，转小火慢炖15分钟，即可泄压，开盖。
【6】：一道美味的山药炖排骨就制作完成了，如果家里有枸杞，可以撒几颗点缀一下，没有就算了。
要点：山药在购买的时候一定记得让商家帮忙去皮，自己拿回家之后，戴上一次性手套用清水抓洗一遍即可，山药的黏液千万别沾染到自己的皮肤上，要不然会引起皮肤过敏发痒，如果不慎沾染到山药的黏液导致皮肤发痒，建议及时就医！
以前我不懂，有一次，在菜市场买了一根山药，自己拿回家用削皮器去皮，也没戴手套，结果悲剧了，导致我的手严重过敏，那感觉太难受了，所以这可不是开玩笑，山药的黏液比芋头的黏液更厉害，能让你痒到怀疑人生。