山药炖排骨绝对是郎才女貌，天设地造的一对最佳营养组合。是养生保健、健康美味一道大餐，可以说是老少皆宜，特别适合家庭中经常选择来食用。
首先我们看看山药营养特点：
山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药也是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
我们再来看看排骨营养特点：山药炖排骨中一般我们所选用的是猪排骨。因为猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供优质蛋白质同时也提供一定钙质。中医上讲排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥作用。中医也认为，排骨可以补中益气。
排骨炖山药发挥各方面的营养价值，同时又可以起到营养互补作用，具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，排骨炖山药味道苷美，即营养又美味，能量还不高，适量吃还具有健脾、瘦身功效。
排骨炖山药真是绝配，营养与美味同时可以获得。但是做这道汤菜的时候还是有一点技术要求的。有的人会遇到山药变“色”和排骨指定的时间内炖的不够“烂”，主要原因出现山药变“色”是因为我们在给山药皮后暴露在空气中时间过长出现的氧化现象，要想山药不变“色”山药切好浸水或切好立马下锅；炖排骨是可以在锅中加入少许的醋，解决排骨不容易烂的问题。
这样一道色、香、味营养价值又非常好山药炖排骨就可以成为您家庭中经常适量选择健康营养餐了，平衡膳食起到很好作用。