第1个回答 2024-06-18
食品科学与技术国家重点实验室（江南大学、南昌大学）专注于食品科学与技术领域的前沿研究，以我国食品工业的需求为导向，秉持“有限目标”和“有所为，有所不为”的原则。实验室的研究方向主要集中在以下几个关键领域：
首先，食品加工与组分变化研究中，实验室深入探究食品加工过程中的组分变化及其对食品性能、品质和人体健康的影响，致力于开发新的加工过程控制理论与方法。
其次，食品安全性检测与控制方面，实验室关注食品中病原微生物的致病机制、生物和化学污染物的产生及控制策略，同时开发创新的食品安全检测技术和手段，确保食品的安全。
在食品配料与添加剂的生物制造领域，实验室研究如何通过生物技术优化配料与添加剂的生产过程，包括菌种筛选、发酵过程控制以及生物催化和转化技术。
最后，食品加工新技术原理及应用研究上，实验室着重挖掘新技术对食品组分的影响，探讨如何保持和提升营养素及功能因子，推动中国传统食品的现代化进程，同时探索新资源和新技术在新型食品制造中的应用。