导语：近期，我们是否已被大鱼大肉的丰富口感所困，想寻找一道清新爽口又不失美味的菜品呢？那么，素炒杏鲍菇绝对是一个理想的选择。杏鲍菇不仅富含蛋白质、钙和维生素，还具有健脾开胃的特性，是夏日里的一道健康美食。接下来，让我们一起探索如何在家中制作一道清脆爽口、鲜香不腻的清炒杏鲍菇。
食材准备：
杏鲍菇、青椒、红椒、葱、姜、蒜以及一些调料如蚝油、食用盐、鸡精、白糖等。
做法步骤：
做法一：传统素炒杏鲍菇
1. 杏鲍菇处理：将杏鲍菇洗净，从中间切开，切成菱形片。葱、姜、蒜切片，青椒、红椒也切成片。
2. 焯水处理：水烧开，倒入杏鲍菇片，中火焯1分钟后捞出，沥水备用。
3. 炒制：起锅烧热，加入适量的油，待油温升高后加入葱姜蒜爆香，再倒入青椒、红椒片。随后，倒入杏鲍菇翻炒。
4. 调味：加入少许蚝油，以及清水化开的食盐、鸡精、白糖等调料。再勾入水淀粉，大火翻炒收汁，最后加入植物油或芝麻油提亮色泽。一道家常版的素炒杏鲍菇便完成了。
做法二：创新辣炒杏鲍菇
1. 前期准备：杏鲍菇斜刀切片，尖椒去籽切丝，小米椒切段，大蒜切片备用。
2. 炸制杏鲍菇：锅内倒入油烧热，放入杏鲍菇片炸一下，控油备用。
3. 炒制过程：锅中留少许油，放入葱姜蒜和胡萝卜翻炒。随后加入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
4. 调味与增色：加入红烧酱油为杏鲍菇上色，再放入尖椒丝和适量的盐调味。最后，炒匀后即可出锅。
小贴士：
* 杏鲍菇在切片时，可以切成菱形或斜刀片，增加表面积，更易于入味。
* 焯水处理可以帮助去除杏鲍菇的涩味，使其更加鲜嫩。
* 辣炒版本中，小米椒和尖椒的加入为菜品增添了辣味，若不喜辣可省略。
* 炸制杏鲍菇可以使菜品口感更加酥脆，但也可以省略此步骤，直接炒制。